Ako spoznáme, že sa zavařenina pokazila?

Konzervy je potrebné skladovať v suchej pivnici alebo špajzi. Otvorené konzervy by sa mali skladovať v chladničke. Pri nakladaní je potrebné urobiť skúšku, či je správne naložená. Hotovú zaváraninu vyberte zo zaváraninového hrnca, otočte ho hore dnom a na 5 minút ho položte na pokrievku. Ak nevyteká žiadna tekutina, zaváranina je správne konzervovaná a môžete ju uskladniť. Ak vyteká, musíte ho rýchlo spotrebovať, pretože ste urobili chybu pri uzatváraní. Nemajte obavy, je v poriadku. Len ho rýchlo zjedzte.

Kedy sa začne kaziť?

Vo väčšine prípadov sa konzervy začnú kaziť/kvasiť do 10 dní od uskladnenia, najčastejšie preto, že nebola dodržaná teplota konzervovania, čistota pohárov a viečok alebo samotných zložiek. Prvé príznaky kvasenia sú ľahko počuteľné - vzduch unikajúci spod viečka, syčanie, bublanie, jemné lúpanie a neskôr začne tekutina zo zaváraninových pohárov vytekať a zapáchať. Pri kvasení vznikajú plyny, ktoré dvíhajú viečko. Pozor, už to nejedzte! Pri otváraní pohára buďte opatrní, bude trochu pod tlakom.

Odporúčanie: V prípade, že sa zaváraninové poháre nachádzajú v hrnci, je potrebné, aby ste si ich nechali zovrieť. Ak sa dovtedy nič nestane, je zvyčajne všetko v poriadku.

Málokedy sa na zaváranine objaví pleseň - takú zaváraninu vyhoďte. Rozhodne nestačí odstrániť len lyžičkou, musíte ju vyhodiť celú. Spóry plesní sú všade na marmeláde. Pleseň sa môže objaviť kedykoľvek, aj po roku v špajze. Takéto konzervy však nezapáchajú a často sa chuťovo nelíšia od tých, ktoré sú v poriadku. Aj tak ju vyhoďte.

Zaváranina sa pokazila - čo ste urobili zle?

Dôvodov môže byť viacero, ale často sama neviem, čo som urobil zle.

Medzi najčastejšie chyby patria:

• nedostatočne vyprané suroviny,
• zle sterilizované nádoby,
• staré alebo zle sterilizované viečka,
• nedostatočná hygiena pri pracovnom stole (čistá doska na krájanie, nôž, utierky, pracovná plocha a ruky),
• ochutnávanie dvakrát tou istou lyžicou,
• drevené dosky na krájanie a hrnce na varenie,
• nedodržanie času sterilizácie,
• nesprávne skladovanie konzerv.
• A vybrali ste dobre ocot? Na čo si dať pri jeho výbere pozor a ako môže ovplyvniť chuť nálevu a vzhľad uhoriek, si môžete prečítať v informatívnom článku tu.

Existuje niekoľko druhov octu - liehový, jablkový, vínny, balzamikový... Viete, ktorý na čo použiť? Malého sprievodcu liehovým aj ovocným octom nájdete tu.

S pozdravom Veronika Gruntová, máma z gruntu.