Rady a tipy

Čím by som mala začať, keď začínam so zaváraním?

Varenie je radosť. A nie je to ani zložitá záležitosť. Stačí mať kvalitné suroviny, starostlivo umyté nádoby, dbať na čistotu a dobre uchovávať hotové výrobky. Ako na to? Veronika Gruntová, alias Mama z gruntu, poradí aj začiatočníkom.

Ak si dáte pozor na prípravu, čas a teplotu sterilizácie, nemôžete nič pokaziť. Moja rada znie: Jednoducho sa nebojte a choďte do toho!

Deň nula - sterilizácia pohárov a viečok

Ak začínate, konzervovanie môže trvať dlhšie, pretože nám chýba prax. Preto odporúčam venovať jeden deň príprave pohárov a viečok. Poháre sterilizujte buď v rúre, alebo v umývačke riadu a viečka je potrebné tiež vyvariť. Potom všetko uložíme na plech a sme pripravení na ďalší deň, keď budeme zavárať. Rovnako sa uistite, že máte všetky ingrediencie na recept.

Prvý deň - začnite

Máte už všetko pripravené? Je čas začať. Pripravte si ingrediencie, starostlivo ich umyte, osušte, zbavte semien, prípadne nakrájajte, skontrolujte, či máte všetko na recept, a starostlivo dodržiavajte postupy. Varenie je tak trochu alchýmia. Ale môžete začať s nejakou šikovnou chalamádou, tam nie je čo pokaziť. A ak máte po ruke šikovnú babičku alebo svokru, úspech je zaručený. Ak nie, nevadí. Inšpiráciu nájdete v našej sekcii receptov. Sú ich tam desiatky od babičiek, českých foodblogeriek aj odo mňa. Určite si nájdete niektorý z receptov o nakladaní zeleniny, uhoriek alebo hríbov.

Uhorky a kompóty presne podľa receptov

Pri uhorkách a kompótoch je dôležité dodržať presne správny čas a teplotu, aby výsledok nebol príliš mäkký. S elektrickým hrncom na konzervovanie to ide samo. Pomocou neho nastavíte čas a teplotu, pri ktorej sa majú zavárať, pomocou termostatu už udržiava teplotu počas celého procesu zavárania. Taktiež vás upozorní zvukovým signálom, že je hotovo.

Chalamády, omáčky a zeleninové zmesi pre začiatočníkov

Všetky zeleninové zmesi a chalamády sú naozaj stávkou na istotu. Ich výhodou je, že sa môžeme hrať s chuťami a prísadami. Ja sama sa veľmi často nedržím presne receptu, a ak mám viac paradajok, dám ich viac a možno uberiem cuketu. A každá várka tej istej chalamády je iná. Zvyčajne tieto zmesi pripravujem v dvoch variantoch, a teda v dvoch hrncoch. Jeden robím klasický a jeden pikantnejší (stačí kvapka chilli alebo pikantného kečupu) a hneď mám viac dobrôt do špajze. Alebo mám jeden hrniec s väčšími kusmi zeleniny a druhý jemnejšie nakrájaný. Potom môžem každý použiť na niečo iné. Jemnejšiu na omáčku a hrubšiu zmes pod mäso - to isté zloženie, ale chuť a vzhľad môže byť iný. 

Chalamády sa pripravujú naozaj ľahko. Stačí dať nakrájanú zeleninu do hrnca a variť podľa receptu. Potom už len naplním pripravené čisté poháre a uzavriem ich. Sterilizujem pri teplote 80-85 °C približne 20-30 minút. Tu ani nemusíme byť takí presní, čo sa týka času. Ak sa zmes trochu rozvarí, nevadí. Problém by bol s uhorkami.

Čo robím najčastejšie?

Vždy záleží na tom, koľko úrody sa nazbiera a čo môžeme zjesť čerstvé. Žiadna sezóna sa nezaobíde bez znojemských uhoriek, tie jednoducho za rok zmiznú zo špajze a treba ich doplniť. Rád si tiež konzervujem niečo, čo mi neskôr pri varení ušetrí čas, a to sú už spomínané zeleninové zmesi, ktoré používam ako základy na mäso, omáčky na cestoviny atď. A ak je väčšia úroda paradajok, veľkým hitom sú tu kečupy a paradajkové pretlaky. Pretože tie domáce sú naozaj na inej chuťovej úrovni. Recepty na kečupy nájdete tu, stačí si vybrať.

Ja prakticky konzervujem všetku ovocnú zeleninu, ako sú cukety, paradajky, papriky. A nemusíte zeleninu len zavárať, môžete vyskúšať aj niektoré recepty na nakladanie. Zo sladkých konzerv si nemôžete nechať ujsť džemy, pudingy a dezerty - bez nich sa nezaobídete.

Vaša Veronika Gruntová, máma z gruntu


Burg Ocet s.r.o.
U Bzinku 409
696 81 Bzenec
IČ: 27669947

tel.: +420 518 384 037

obchod@burggroup.eu