Doladí chutě vaší kuchyně

Aj keď môžete nakladať kapustu, zeleninu, uhorky do slaného nálevu alebo marinovať mäso, konzervovanie zabezpečí, že vaše potraviny vydržia dlhšie. Poďme sa s Veronikou Gruntovou alias Mámou z gruntu, skúsenou pestovateľkou a hospodárkou, pozrieť na to, čo treba konzervovať a čo môžete nakladať.

Čo znamená "konzervovať potraviny"

Konzervovanie je jeden zo spôsobov tepelného uchovávania potravín, pri ktorom sa potraviny v nádobe s tesne priliehajúcim viečkom zahrejú na teplotu približne 85 °C alebo vyššiu. Zahrievaním uzavretých pohárov vo vode alebo v pare sa potraviny uvaria a pasterizujú.

Konzervovanie alebo sterilizácia je pomerne jednoduchá - ingrediencie alebo zmes dajte do pohárov, zakryte a určitý čas konzervujte/sterilizujte pri určitej teplote v rúre, v konzervačnom hrnci atď. Teplo pri zaváraní vytlačí vzduch z nádoby. Keď nádoba vychladne, v nádobe sa vytvorí vákuum a viečko sa ešte viac pritiahne k nádobe. Tým sa nádoba uzavrie, ochráni pred mikroorganizmami a umožní sa jej dlhšie konzervovanie. Prvé pokusy o konzervovanie sa uskutočnili v roku 1804, keď sa pripravili prvé konzervy pre francúzske vojnové lode.

Čo znamená „nakladať potraviny“?

Nakladanie je proces, pri ktorom sa nádoba naplní zmesou zeleniny, klobás alebo húb a zaleje sa ochuteným nálevom. Uzavrite ju a nechajte určitý čas v chladničke. Nič sa už nesterilizuje, takže nakladané potraviny sa musia uchovávať v chladničke. Vždy si pripravíme jeden alebo niekoľko pohárov, ktoré uchováme v chladničke a spotrebujeme do jedného mesiaca. Typickými nakladanými potravinami sú utopenci alebo nakladaný hermelín.

Špeciálnou odrodou nakladania je kvasenie. Tepelným procesom pri nakladaní vzniká kyslá kapusta, kvasené uhorky alebo kvasená zelenina kimči.

A kam sa obrátiť na recepty? Pre nové si chodím po inšpiráciu do časopisu o varenie s octom. Sú ich tam desiatky od babičiek, českých foodblogerov a aj odo mňa. Určite tam nájdete recepty o zavaraní zeleniny, uhoriek či hríbov, ale aj o nakladaní rýb a utopencov. Takže na zdravie pri konzervovaní!