Hrniec na zavaranie

Ideálne je samozrejme mať tlakový hrniec, buď hliníkový, alebo elektrický.

Hliníkový hrniec je v podstate veľký hrniec s pokrievkou, v ktorej je otvor, cez ktorý sa do hrnca vkladá teplomer. Na dne hrnca sa nachádza aj kovový podstavec s nožičkami, na ktorý ukladáme poháre. Nákupná cena tohto hrnca sa pohybuje okolo 700 - 1000 Kč. Výhodou je, že na jeho prevádzku nie je potrebná elektrina, takže si môžete robiť zaváraniny na sporáku na chate. Tam, kde nie je elektronika, sa nemá čo pokaziť a bude vám slúžiť večne.

Nevýhodou je určite to, že teplomer je sklenený a môže sa ľahko rozbiť. Ďalšou nevýhodou je, že teplotu, čas zavárania a udržiavanie teploty musíte sledovať sami. Čo môže byť pre začínajúcich kuchárov trochu náročné. Napríklad pri kompótoch a uhorkách hrá presná teplota dôležitú úlohu - inak budú prevarené.

Veľmi dobrou voľbou je elektrický tlakový hrniec. V mnohých ohľadoch je rovnaký ako predchádzajúci typ tlakového hrnca, ale jeho používanie je rozhodne jednoduchšie. Tento hrniec je navyše vybavený mriežkou, na ktorú sa ukladajú poháre a hrniec sa uzatvára pokrievkou. Elektrické tlakové hrnce majú zabudovaný termostat a časovač. Nastavíte teda požadovanú teplotu na konzervovanie (poháre sú už vo vnútri) a počkáte, kým zaznie zvukový signál. Keď zaznie, hrniec sa zohreje na požadovanú teplotu. Teraz stačí zadať čas, ktorý chcete pri tejto teplote variť, a nastaviť časovač. Hrniec si po celý čas udržiava požadovanú teplotu a vy nemusíte odbiehať kontrolovať, či sa zohrieva príliš veľa alebo príliš málo. Po uplynutí času sa ozve zvukový signál a vy môžete medzitým robiť niečo iné. Tento hrniec si môžete kúpiť buď s displejom, alebo s otočnými kolieskami - použitie je však úplne rovnaké.

Okrem toho môžete tento hrniec používať aj mimo sezóny na prípravu čaju, zaváraniny alebo vývaru. Veľkou výhodou je, že môžete svoje konzervovanie preniesť na terasu alebo balkón, pretože hrniec je elektrický. Tento hrniec je dokonca možné z času na čas vyhrať v súťaži, sledujte facebookový profil Bzenecký ocot.

Určite ste už u niekoho videli aj domáce verzie zavarovacích hrncov. Najčastejšie ide o vstavané kotlíky pôvodne na zabíjačku, ktoré sú navyše vybavené podložkou a pokrievkou s teplomerom. V nich sa potom kúri drevom.

Mám skúsenosti so zaváraním v oboch typoch hrncov a určite môžem odporučiť elektrický, aj preto, že najlacnejšie elektrické hrnce stoja okolo 1500Kč a to je len o niečo viac ako hliníkový hrniec. Za to pohodlie to stojí. So svokrou máme jeden polovičný a požičiavame si ho podľa potreby.

Variť sa dá aj bez tlakového hrnca - prečítajte si môj ďalší článok tu.

Kuchynské náradie

Ďalej budete potrebovať bežné kuchynské náradie, ako je lyžica, špachtľa, miska, naberačka alebo kuchynský riad. Mali by ste používať plastový alebo kovový hrniec, ak používate drevený, vyberte si nový.

Na prípravu džemov, marmelád a chalamád je ideálny väčší hrniec, ideálne s nepriľnavým dnom. Zmes nebudete musieť toľko miešať. Skvelým pomocníkom je aj ponorný mixér, ktorý dokáže pripraviť hladký džem alebo marmeládu za pár sekúnd, a dobre funguje aj škrabka na zemiaky.

Ak chcete džem bez jadierok, oceníte lis na ovocie alebo, ako ja, cedidlo s jemnými okami. Uvarené ovocie potom vložíte do cedidla a precedíte do iného hrnca. Tento postup je skvelý najmä pri ríbezľovej alebo malinovej marmeláde.

Veľmi dobrým pomocníkom na plnenie pohárov je naberačka na omáčku, ktorá má zobáčik. Veľmi ľahko sa s ňou nalievajú marmelády, zmrzliny a chalamády a nezašpiní sa okraj a závit pohára. Ak sa vám však závit zašpiní, odporúčame ho utrieť jednorázovou papierovou utierkou. Zvyšky marmelád na pohári by mohli ľahko začať plesnivieť.

V ďalšom článku sa budeme venovať aj správnemu poháru.

A kam sa obrátiť po recepty? Mám svoje obľúbené a pre nové si chodím po inšpiráciu do časopisu o varení s octom. Sú ich tam desiatky od babičiek, českých foodblogeriek a aj odo mňa. Určite medzi nimi nájdete recepty o nakladaní zeleniny, uhoriek alebo hríbov. Takže na zdravie pri konzervovaní!

Vaša Veronika Gruntová, mama z gruntu.