Andrea Motlíková

Kapustičky so slaninou v pikantnej balzamikovej redukcii

Kelové kapustičky sú v našej kuchyni neprávom zabúdanou zeleninou. Mnohí ľudia ich majú spojené so šedou rozvarenou hmotou v polievke. Ak im však dáte šancu, zľahka ich orestujete, doplníte slaninou a napríklad chuťou balzamikovej redukcie, myslím, že vám zachutnajú. Rrozhodne im dajte šancu vás presvedčiť o tom, že sú výbornou a zdravou zeleninou, ktorá k zimnému obdobiu patrí.

124 to sa mi páči

Bzenecký ocot Balsamico di Modena

Ingrediencie

500 g ružičkového kelu (musí byť pevný, bez viditeľných škvŕn a zavädnutia)
100 g slaniny
cca 0,5cm plátok masla
50 ml Bzeneckého octu Balsamico di Modena
med podľa chuti
drvené chilli podľa chuti
soľ

Príprava

Kapustičkám odkrojte hlúb až pri „hlavičke“ a vrchné tuhé lístky odstráňte. Rozrežte ich pozdĺžne na polovice a umyte.
Vyskladajte ich reznou plochou nahor a pokým sú vlhké, ich z tejto strany osoľte. Soľ tak na nich bude lepšie držať.
Slaninu nakrájajte na drobné kocky a nechajte na suchej panvici pustiť tuk, vyškvarte ju dozlatista. Slaninu vyberte no tuk v panvici ponechajte.
Do panvice k vyškvarenému tuku pridajte kúsok masla, nechajte ho pozvoľne rozpustiť a vložte kelové kapustičky reznou plochou dole. Zhora osoľte. Opekajte, nie príliš sprudka, kým sa nesfarbia ľahko dohneda, a potom ich jednu po druhej obráťte. Asi na dve minúty priklopte pokrievkou. Kapustičky by mali byť orestované naskus tak, aby neboli úplne mäkké a rozpadajúce sa. Vyberte ich z panvice a spolu so slaninou udržujte teplé.
Do panvice vlejte balzamikový ocot no opatrne, môže prskať. Podľa chuti pridajte med, chilli a prípadne dosoľte. Nechajte chvíľku redukovať, pokiaľ nedosiahnete lepkavej konzistencie. Ak by vám redukcia príliš zhustla, zrieďte ju trochou vody. Kapustičky so slaninou môžete vrátiť do panvice a premiešať s redukciou alebo ich redukciou poliať až pri servírovaní.

Môžete podávať ako prílohu k minútkovým mäsám alebo ako samostatné jedlo, napríklad so zemiakmi.

Dobrú chuť!

Autor receptu

Miluje jedlo a varenie. Uprednostňuje poctivú domácu kuchyňu z čerstvých surovín a snaží sa využívať sezónnu zeleninu a ovocie zo svojej záhrady, ktorá je jej ďalším koníčkom. V kuchyni nie je prílišnou zástankyňou moderných trendov. Svoj blog tvorí od roku 2014 a má na ňom viac ako 900 receptov od predjedál, polievok, mäsa, dezertov až po zaváranie. Jej osvedčené recepty nájdete aj v jej vlastnej knihe s názvom: "V kuchyni vždy otvorené".

Více jejích receptů