Slaná syrová panna cotta s hruškami

Keď sa povie panna cotta, asi sa vám automaticky vybaví sladký smotanový dezert. Málokto však vie, že panna cottu možno pripraviť aj v slanej verzii – vlastne hneď v niekoľkých verziách!

Ak máte radi kozie syry, sú v tomto prípade skvelou voľbou. Pre výraznejšiu chuť môžete použiť plesnivé, a pre veľmi jemnú chuť zas parmezán alebo – ako v prípade tohto receptu – syry nakombinovať.

115 to sa mi páči

BIO kvasný jablčný ocot 0,5 l

Bzenecký ocot jablčný

Ingrediencie

160 g smotany (33 %)
30 g mascarpone (alebo lučina, žervé, iný cream cheese)
25 g gorgonzoly alebo modrej krémovej nivy
25 g hermelínu bez kôrky
1 vrchovatá lyžička agaru
soľ a čerstvo mleté korenie

Hruškový rozvar:

1 veľká hruška
2 lyžice trstinového cukru
2 lyžice javorového sirupu
2 lyžice Bzeneckého jablčného octu
podľa chuti môžete pridať jabĺčko, chilli, cibuľku alebo cesnak, prípadne malú štipku výraznejšej horčice

Príprava

Slanú panna cottu môžete podávať ako predjedlo namiesto syrového taniera, sviežu letnú desiatu alebo chuťovku k vínu.
K syrom – predovšetkým k tým výraznejším – sa skvele hodí sladké ovocie. Dokonalé sú napríklad hrušky, ale pokojne aj hrozno, slivky alebo jabĺčka.

Panna cotta
Všetky ingrediencie na panna cottu zmiešame v rendlíku a privedieme k varu. Povaríme asi 3 minúty (alebo podľa návodu na agar) a hrniec odstavíme, po chvíli rozdelíme do formičiek a necháme vychladnúť. Po vychladnutí ju presunieme do chladničky, aby stuhla.

Hruškový rozvar
Hrušky očistené od jadrovníka nakrájame na malé kúsky a vložíme do kastrólika spolu s octom a cukrom, podlejeme 1–2 lyžicami vody a povaríme do zmäknutia hrušiek. Zmes sledujeme a keby bolo treba, priebežne podlejeme ešte lyžicou vody. Hotový rozvar môžeme podávať ako vlažný, tak aj studený.

Vychladenú a stuhnutú panna cottu opatrne obídeme vo formičke nožom a vyklopíme na tanier. Podávame preliatu hruškovým rozvarom a napríklad opečeným pečivom.

Dobrú chuť!

Autor receptu

Kreatívne založená žena s láskou k vareniu rada vymýšľa a realizuje nové recepty. Kombinuje nové suroviny, takmer každý recept si prerába k obrazu svojmu. Jediné, čo sa snaží dodržiavať, sú rodinné recepty.

Více jejích receptů