Príprava

1. Mäso si na rozpálenom tuku opečieme zo všetkých strán. Keď sa zatiahne, zalejeme ho vodou a pridáme cibuľu, cesnak, bobkový list, nové korenie, soľ a korenie. Varíme, dokým mäso úplne nezmäkne.
2. Cviklu si nakrájame na malé kocky, kapustu nastrúhame a paradajky si tiež pokrájame, všetko zatiaľ necháme bokom.
3. Koreňovú zeleninu- mrkvu, petržlen a zeler nakrájame na malé kúsky, slaninu rovnako. Na rozohriatu panvicu si dáme najskôr opiecť slaninu, po chvíli pridáme aj všetku koreňovú zeleninu a osolíme. Orestovanú zeleninu posypeme paprikou, pridáme kečup alebo pyré a minútku ešte orestujeme. 
4. Keď bude mäso mäkké, vyberieme ho z vývaru a nakrájame na menšie kúsky. Do vývaru si medzitým dáme všetku nakrájanú aj opečenú zeleninu- cviklu, kapustu, paradajky aj koreňovú zeleninu so slaninou a výpekom a všetko povaríme do zmäknutia. Pridáme tiež ocot a ak chceme, tak aj trošku sterilizovanej repy, vrátane nálevu.
5. Hotovú polievku servírujeme s kopčekom/lyžicou kyslej smotany a jemne nasekaným kôprom.

Dobrú chuť!

TIPY:

Klasický boršč by mal obsahovať niekoľko druhov mäsa, väčšinou tri, ale základ, ktorý určite dodržte, sú aspoň dva druhy. V našom recepte nájdete hovädzie, bravčové a slaninu (používam kovbojskú slaninu, ktorá sa údi s divokým korením, teda sa do boršču dokonalo hodí), v boršči je ešte bežné údené alebo jahňacie mäso.

Ak mäsa dáte dostatočné množstvo a dostatočne dlho ho budete variť, nebude potom ani potrebné dolievať mäsový vývar a skvelý chutný základ pripravíte aj z vody. Ak však budete boršč variť krátko, namiesto vody použite mäsový vývar, najlepšie hovädzí.

Väčšina receptov na boršč obsahuje aj zemiaky, ak ich v tejto polievke máte radi, neváhajte ich pridať. Dajte cca 200-300 g a očistené a nakrájané na malé kocky ich pridajte spoločne s cviklou a ďalšou zeleninou. Ja zemiaky do boršču nedávam vôbec.

Do boršču patrí aj nejaká paradajková zložka, najbežnejší je paradajkový pretlak, ale pokojne to môže byť pyré, kečup, sugo a pod. alebo čerstvé paradajky. Mne sa chuťovo najviac osvedčila kombinácia čerstvých paradajok a kvalitného, chuťovo vyváženého kečupu.

Ako takú „čerešničku na torte“ na dotiahnutie chute som si obľúbila pridať na záver cca 2 lyžice sterilizovanej repy, tento krok ale úplne pokojne môžete vynechať.

Čo určite nevynechávajte je ocot. A nebojte sa ho dať aj viac, keď polievka odleží, chuť sa zjemní. Ocot použite biely vínny, prípadne kvasný, ten najlepšie bio. Pri kvasnom ale pri dávkovaní uberte približne 1 lyžicu.