Príprava

Možno si hovoríte, prečo do tohto receptu patrí ocot? Trubičky sa vyprážajú a vďaka octu do seba cesto nasiakne oveľa menšie množstvo tuku. Zároveň vďaka nemu budú výsledné trubičky aj oveľa chrumkavejšie. Do cesta sa pridáva aj dezertné víno Madeira. Ak ho nemáte, dá sa nahradiť vínom Marsala, prípadne portským.

Na cannoli sa používajú špeciálne kovové formy trubičiek, ktoré sú široké a skosené. Ak ich však nemáte, vystačíte si aj s bežnými širšími trubičkami na pečenie. Pripraviť si ich môžete pokojne aj vopred a naplniť ich až tesne pred podávaním. V dobre uzavretej dóze vydržia niekoľko dní. Hneď ako ich však naplníte krémom, rýchlo zmäknú – už na druhý deň stratia svoju typickú chrumkavosť.

Tip: Ak sa vám pri vyprážaní pri niektorej trubičke rozlepí spoj a trubička zostane otvorená, naplňte ju krémom v štýle hot dogu, je to veľmi efektné a hravo spotrebujete nevydarené kúsky.

Trubičky sa tradične plnia ricottou, ktorá má ľahko kyslastú chuť a hrubšiu štruktúru. Ak chcete náplň jemnejšiu a krémovejšiu, môžete časť ricotty nahradiť mascarpone.

1. Cesto vytvoríme zmiešaním múky, cukru, kakaa, štipky soli a masla. Všetko zapracujeme do konzistencie omrviniek. 
2. Pridáme vajce, ocot a dezertné víno a vypracujeme nelepivé, hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme v chladničke odležať minimálne 2-3 hodiny. Ak sa nám cesto veľmi lepí, pridáme doň múku a ak by bolo, naopak, príliš hutné, pridáme víno. Skrátka dovtedy, kým nedosiahneme jemnú, vláčnu a nelepivú konzistenciu. 
3. Vychladené a odležané cesto vyvaľkáme na čo najtenšiu placku, z ktorej vykrajujeme kolieska s priemerom cca 10 cm. Koliesko vždy namotáme na kovovú formičku trubičky (priložíme k trubičke a oba konce k sebe prilepíme). Okraje k sebe starostlivo zlepíme, aby sa pri vyprážaní nerozovreli, môžeme si pomôcť bielkom na zlepenie okrajov. 
4. Trubičky vyprážame v rozpálenom oleji dozlatista (cca 2 minúty). Oleja musí byť v rajničke toľko, aby boli trubičky úplne ponorené. Dôležitá je aj teplota oleja, ideálna je 160-180 stupňov, čo je približne stredný stupeň na sporáku. 
5. Vychladnuté trubičky dáme dole z formičiek a plníme ich za studena. 
6. Posledným krokom je príprava ricottového krému. Všetky ingrediencie na krém zmiešame a spoločne vyšľaháme na jemný krém. Pomocou cukrárskeho vrecka každú trubičku z oboch strán naplníme a konce namáčame do drvených pistácií, čokolády alebo napríklad do nasekanej kandizovanej pomarančovej kôry. 

Dobrú chuť!