Príprava

TIP: 

Ako ušetriť čas pri konzervovaní? Postupujte v poradí krokov a prípravu vykonávajte postupne. Jeden deň vyčistite poháre a viečka, druhý deň predvarte repu s nálevom a tretí deň ju zavárajte. 

1. Najprv uvarte repu vcelku a nechajte ju vychladnúť. Je potrebné vybrať približne rovnako veľké kúsky, aby sa varili rovnako dlho (približne 45 minút). 
2. Po uvarení ju nechajte vychladnúť; môžete ju pripraviť deň vopred a uchovávať v chladničke. 
3. Potom pripravte lák vo väčšom hrnci. Do vody nalejte 8 % Bzeneckého likérového octu, pridajte cukor, soľ a rascu (tú môžete vynechať). Lák nie je potrebné variť, stačí v ňom rozpustiť kryštáliky cukru a soli. 
4. Uvarenú červenú repu ošúpte, je to jednoduché, ale je dobré nosiť rukavice, pretože  naozaj veľmi zafarbí. Nakrájajte ju na kocky a vložte do pohárov asi 2 cm pod okraj. Do každej nádoby vložte aj 2 kúsky chrenu veľké asi ako malíček. Zalejte nálevom, nezáleží na tom, či je horúci alebo studený. Naplnené poháre prikryte viečkom a zavárajte 20 minút pri teplote 80 °C.

TIP: 

Rozhodne nepodceňujte kvalitu octu použitého v náleve. Práve ocot dodá džemu tú správnu chuť a vôňu. Ako jediný obsahuje aj karamel a voňavú bylinku estragón. Nedovoľte, aby celá várka marmelády vyšla nazmar len kvôli malému množstvu lacného octu. 

TIP: 

Veľkou výhodou konzervovania je, že presne viete, čo ste do konzerv vložili, ako ste zeleninu pestovali, čím ste ju hnojili. Môžete tak ovplyvniť nielen chuť, ale aj zloženie. Môžete sa vyhnúť alergénom a dať toľko cukru a soli, koľko chcete, ak vôbec. Boli by ste prekvapení, koľko sladidiel nájdete v kupovaných produktoch. Bzenecký ocot tiež čiastočne nahrádza soľ v jedlách, takže ich netreba toľko soliť.

Dobrú chuť!