Príprava

1. Očistenú bravčovú hlavu umyte a uvarte v osolenej vode.
2. Pridajte umyté kože a stehná.
3. Keď mäso zmäkne, vyberte ho, orežte a kosti vložte späť spolu s nožičkami, aby sa polievka ešte viac uvarila a získala želatínovú konzistenciu.
4. Pridajte koreňovú zeleninu a korenie a priveďte do varu.
5. Varte pomerne dlho, aby vám zostalo len toľko silne zredukovanej polievky, koľko potrebujete.
6. Vychladnuté mäso nakrájajte na kocky.
7. Všetko preložte do misky (ak pripravujete červené mäso, prilejte scedenú krv), pridajte korenie a soľ, podľa potreby zrieďte ďalšou polievkou a naplňte do umelého čreva alebo dobre umytého žalúdka.
8. Ak ste použili žalúdok, musíte ho variť pomaly, pri teplote 85 - 90 °C asi 60 minút a potom skúsiť špajdľou, či z neho vyteká červená krv.
9. Umelé črevo sa varí pomaly len asi 10 minút.
10. Potom ho vyberiete, zaťažíte doskou na krájanie a necháte vychladnúť. Najčastejšie sa podáva s nadrobno nakrájanou cibuľou a zriedeným bzeneckým octom.

Dobrú chuť!