Gabriela Bartošovská

Domáci kváskový chlieb

Domáci chlieb rozhodne nemožno porovnať s kupovaným. Voňavý bochník s chrumkavou opečenou kôrkou a vláčnym stredom... Ak sa vám už zbiehajú slinky, čítajte ďalej!

Bzenecký ocot jablčný

Ingrediencie

Na kvások:

  • 40 g ražného kvásku
  • 60 g pšeničnej chlebovej múky
  • 110 g ražnej chlebovej múky
  • 160 g vlažnej vody

Na chlieb:

  • 300 g vlažnej vody
  • 220 g pšeničnej chlebovej múky
  • 220 g pšeničnej hladkej múky
  • 1 čajovú lyžičku bzeneckého jablčného octu
  • 2 čajové lyžičky soli
  • 1 čajová lyžička celých semienok rasce
  • 1 čajová lyžička chlebového korenia
  • hladká múka na zapracovanie

Príprava

  1. Pred prípravou chleba je potrebné pripraviť kvások deň vopred. Dobre vykysnutý kvások dôkladne rozmiešajte vo vlažnej vode. Do kvásku pridajte oba druhy múky, premiešajte, prikryte čistým vreckom a nechajte kysnúť približne 10 až 12 hodín (najlepšie je pripraviť ho večer okolo 21. hodiny).
  2. Cesto pripravte na druhý deň ráno. Do vyššej misy dajte múku, soľ rascu a chlebové korenie. Všetko zľahka premiešajte. Pridajte všetok kvások a pokvapkajte jablčným octom.
  3. Do nádoby s kváskom nalejte vlažnú vodu a snažte sa ho čo najlepšie "vymyť". Potom vodu vylejte do misky.
  4. Do kuchynského robota vložte hnetací hák a hneťte na najnižšej rýchlosti asi 2 minúty. Potom zvýšte rýchlosť na strednú a hneťte ďalších 8 minút. Opäť prikryte vreckom a nechajte kysnúť asi 2 hodiny. Počas tejto doby cesto dvakrát preložte.
  5. Na pomúčenej ploche vykysnuté cesto roztiahnite a okraje preložte do stredu. Preneste späť do misy. Po poslednom preložení pripravte cesto na kysnutie. Zľahka ho posypte múkou a naposledy cesto preložte, vytvarujte bochník a vložte ho do oválu tak, aby bol záhyb na vrchu. Prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť 2 hodiny.
  6. Pred pečením vložte do rúry liatinový pekáč alebo plech a nechajte ho asi 15 - 20 minút zohriať. Plech na pečenie položte na spodnú mriežku rúry. Rúru predhrejte na 250 °C (najlepšie s funkciou pary).
  7. Po dvoch hodinách opatrne vyklopte chlieb z plechu na papier na pečenie (pre ľahšiu manipuláciu je dobré ho mať na doske na krájanie). Ostrým nožom alebo žiletkou bochník zľahka nakrájajte a vložte do rúry. Proces prenášania sa snažte vykonať čo najrýchlejšie, aby z rúry unikalo čo najmenej tepla. Hneď po prenesení bochníka do rúry nalejte na plech 100 ml vody. Rúru zatvorte a počas pečenia ju neotvárajte.
  8. Po 10 minútach pečenia znížte teplotu na 240 °C a pečte ďalších 20 minút (spolu 30 minút).
  9. Po vybratí z rúry položte chlieb na chladiacu mriežku a nechajte ho úplne vychladnúť. Až potom sa môže krájať na plátky.

Dobrú chuť!


Autor receptu

Volám sa Gabriela, priatelia ma volajú Gábi a tieto dve hlavné myšlienky najviac vystihujú môj blog o receptoch, ktorý píšem už viac ako 7 rokov. Je to také moje štvrté dieťa a už to nie je len o receptoch pre deti.

Více jejích receptů

Gabriela Bartošovská

foodblogerka


Burg Ocet s.r.o.
U Bzinku 409
696 81 Bzenec
Czech Republic

tel.: +420 518 384 037

obchod@burggroup.eu