Príprava

1. Koreňovú zeleninu a cibuľu si nakrájame na kocky.
2. Maslo rozpustíme v oleji a zeleninu skaramelizujeme. Pridáme bobkový list a tymian.
3. Zatiaľ si pripravíme mäso, môžete použiť ako vysoký roštenec, tak aj hovädzie zadné. Než pridáme mäso k zelenine, orestujeme ho na rozpálenej panvici zvlášť s trochou soli. Mäso opekáme z každej strany aspoň 1 minútu tak, aby bolo perfektne opečené dohneda.
4. Do zeleninovej zmesi pridáme paradajkový pretlak, vďaka ktorému všetko pekne skaramelizuje a dodá sladkosť, ktorá sa vo výslednej chuti vyrovná s kyslosťou vínneho octu. Prilejeme vínny ocot a červené víno.
5. Do zeleniny pridáme mäso, všetko zalejeme vodou a dusíme. V prípade, že používame hovädzie zadné mäso a bude úprava trvať dlhšie ako pol hodiny. Rozpálime rúru na 160 stupňov a dusíme bez pokrievky ľahko zaliate tak, aby mäso vyčnievalo von, občas premiešame. Príprava bude trvať cca 1-1,5 hodiny.
6. Pokiaľ ale pripravujeme vysoký roštenec, bude príprava trvať len asi 10-15 minút. Mäso necháme prebublávať na platni a pripravíme si prílohu.
7. Na rozpálenú panvicu dáme pár kvapiek oleja a maslo, červenú cibuľu nakrájanú na kocky a predvarené zemiaky. Pridáme cesnak a nasekaný estragón, premiešame. Nakoniec prisypeme hrášok, dosolíme a premiešame.
8. Dôležité je, aby sme do omáčky, ktorá nám zostala z mäsa, pridali ešte trochu masla. Maslo pokrm zjemní a dodá chuti.

TIP ŠÉFKUCHÁRA: Než dáme zeleninu restovať, je potrebné aby bol hrniec poriadne rozohriaty.

TIP ŠÉFKUCHÁRA: Vínny ocot pri varení funguje sa rovnako ako víno, musí sa väčšina jeho objemu z pokrmu vypariť. Vďaka tomu v jedle zanechá svoju skvelú chuť.

Dobrú chuť!