Príprava

Keď huby rastú a je ich dostatok, bude soté vynikajúce z lesných húb – použite však len tie pevnejšie a tvrdšie druhy. Mimo sezóny skvele poslúžia aj hnedé krémové šampiňóny, ktoré pripomínajú lesné hríby a soté z nich má veľmi podobnú chuť.
Pre chuťovú pestrosť však odporúčame pridať napríklad hlivu. Len treba dať pozor na to, že potrebuje viac času, aby zmäkla.

Príprava:

1. Huby očistíme a nakrájame na väčšie kúsky. Cibuľu nakrájame najemno a cesnak len roztlačíme plochou stranou noža.
2. V hlbšej panvici si rozpustíme tuk. Huby najlepšie chutia na ghí alebo masle. Orestujeme cibuľku a až keď zosklovatie, pridáme nakrájanú hlivu a jemne osolíme. Necháme ju dostatočne dlho restovať, aby zmäkla, pridáme aj cesnak. Ak bude treba, podlejeme trochou vody.
3. Keď je hliva mäkká, až vtedy pridáme šampiňóny. Jemne ich osolíme a opečieme. Pridáme obe smotany, balzamikový ocot, horčicu a tymian – buď celé vetvičky, ktoré po dovarení vytiahneme, alebo ho odtrhneme a pridáme iba lístky. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Necháme soté pár minút podusiť na miernom ohni.
4. Hotové soté podávame s ryžou, bulgurom alebo čerstvým pečivom, posypané nasekanými arašidmi a ideálne s čerstvými bylinkami, ako je žerucha, petržlenová vňať alebo pažítka. Soté je však lahodné aj ako omáčka k mäsu, napríklad k steaku.

TIPY: Tymian je najlepší čerstvý, ale ak ho nemáte, dajte asi 2 lyžičky sušeného. Sušené bylinky vždy najprv rozotrite v dlaniach alebo medzi prstami, vďaka tomu sa viac rozvoňajú.

Horčicu odporúčame použiť výraznejšiu, ideálna je nemecká grilovacia alebo klasická dijonská.
Arašidy môžete vynechať alebo vymeniť za iné oriešky.

Dobrú chuť!