Príprava

1. Na tento recept sa hodí jahňacie stehno alebo pliecko bez kosti, prípadne ossobuco, ktoré sme použili aj my. Práve ossobuco býva mäkké o niečo rýchlejšie než stehno či pliecko. Mäso môžete pripraviť buď na plátky, alebo ho nakrájať na menšie kocky.
2. Jahňacie je najlepšie servírovať naozaj horúce. Hneď ako začne chladnúť, tuk bude „lojovatieť“. Ideálne je preto pokrm podávať hneď po vytiahnutí z rúry, najlepšie na nahriatych tanieroch – stačí ich na pár sekúnd dať do mikrovlnky.
3. Paradajková omáčka k jahňaciemu sa výborne hodí k rôznym prílohám. Skvele ladí so zemiakovou kašou, prípadne s kašou obohatenou o bataty, mrkvu alebo zeler. Dobrou voľbou sú aj varené či pučené zemiaky, ryža, bulgur alebo čerstvé pečivo.
4. Ak chcete chuť paradajok ešte zvýrazniť, môžete do omáčky pridať 2–3 kúsky sušených paradajok. Nie je to však nutné – omáčka je výborná aj bez nich.
5. Najlepšie je všetko pripravovať v nádobe, ktorú môžeme dať rovno do rúry. Ak ju nemáme, začneme na panvici a potom všetko presunieme do pekáča.
6. Mäso nakrájame na kúsky a sprudka ho opečieme, aby sa zatiahlo. Potom ho vyberieme a na chvíľu odložíme bokom.
7. Do výpeku pridáme najemno nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájanú slaninu. Restujeme dozlatista, potom pridáme nasekaný cesnak a krátko ho opečieme. Nakoniec pridáme na kocky nakrájané čerstvé paradajky.
8. Zmes dochutíme vínnym octom, soľou a korením, pridáme bylinky a krátko ju povaríme. Do základu vrátime mäso, pridáme krájané paradajky z plechovky a všetko zalejeme vývarom.
9. Nádobu vložíme do rúry predhriatej na 160 °C a necháme pomaly piecť, kým mäso nezmäkne – približne 2 až 3 hodiny podľa typu mäsa.
10. Podávame s obľúbenou prílohou. Pokrm môžeme doplniť aj opečenými plátkami šampiňónov (pečieme ich rozprestreté na panvici na ghí alebo oleji a osolíme až na záver) a nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť!