Príprava

Jednoznačne však potrebujete poctivý vývar - ideálne domáci. No aj ten je nachystaný behom chvíľky a potom už sa iba varí. Samotná kôprová omáčka je potom uvarená veľmi rýchlo. Každopádne popri poctivom vývare by som vám rada odporučila jedno vylepšenie. Namiesto klasického kvasného octu dávam biely vínny ocot a nechávam ho najskôr zredukovať, až potom ho pridávam do omáčky.

V prípade, že si varíme čerstvý vývar, dáme ho variť už ráno, aby sme ho mali k dispozícii, keď budeme variť kôprovku.

1. Ako prvé si pripravíme zápražku. Vezmeme stredne veľký hrniec, v ňom necháme rozpustiť maslo a naň nasypeme múku. Metličkou intenzívne miešame, aby nevznikali hrudky, musí byť hustá. Naberačkou prilejeme vývar – najprv 2 naberačky a metličkou opäť rýchlo rozmiešame. Akonáhle sa všetok vývar vsiakne do zápražky, prilejeme ďalšie 2 naberačky a postup opakujeme. Potom ešte raz. Celkom takto vmiešame do zápražky 6 naberačiek vývaru.
2. Potom prilejeme zvyšné množstvo vývaru a necháme zhruba 15-20 minút variť. Počas tejto doby omáčku premiešavame.
3. Medzitým v malom hrnci zredukujte vínny ocot. Nechajte zovrieť celých 70 ml, aby nám zostala asi tretina.
4. Po 20 minútach zamiešame do omáčky smotanu na varenie. Minútku necháme prevariť a až teraz pridávame ocot a cukor. Vzhľadom na to, že sa snažím vývar na omáčku variť dostatočne slaný, do omáčky už potom soľ nepridávam. Samozrejme si ju ale v tejto záverečnej fáze môžete dochutiť podľa seba.
5. Posledný prichádza na rad kôpor. V lete čerstvý, zvyšok roka sušený. Ak ho milujete, nešetrite s ním a nasekajte si ho do omáčky veľa.

Podávame s varenými zemiakmi, prípadne s obľúbenými knedľami. Pridať môžete buď varené mäso z vývaru, alebo varené vajcia.

Dobrú chuť!