Príprava

Príprava zeleniny
Zeleninu očistíme, väčšie kusy zeleniny nakrájame, v mise premiešame so soľou a necháme 30 minút odstáť.

Príprava nálevu
Medzitým povaríme vodu, Bzenecký ocot kvasný liehový 8 %, cukor a korenie.

TIP: Prečo použiť práve 8 % Bzenecký ocot? Pre maďarskú čalamádu, ktorá je typická svojou ostrosťou, je tento silný liehový ocot ideálnou voľbou. Jeho charakteristický profil skvele podporí chuť zeleniny a korenia.

Plnenie a uzavretie

Zo zeleniny jemne vyžmýkame vodu, natlačíme ju do pohárov, papriky naplníme kapustou a zalejeme horúcim nálevom. Okraje utrieme a pevne uzavrieme viečkami.

Zmes nemusíte nutne zavárať. Správne uzavretá vám v chladničke vydrží aj niekoľko týždňov. Ak ale chcete mať istotu, alebo si túto pochúťku chcete vychutnávať aj niekoľko mesiacov, radšej ju zavaríte.

Zaváranie
Poháre naskladáme do zaváracieho hrnca, zalejeme vodou do 3/4 a zahrievame na 85 °C. Pri tejto teplote sterilizujeme 15–20 minút.

Chladnutie a kontrola
Po sterilizácii poháre vyberieme, necháme voľne vychladnúť a skontrolujeme, či sa viečka správne zatiahli (sú prehnuté dovnútra a necvakajú).

Skladovanie

Poháre označíme štítkom s dátumom a skladujeme v chlade a tme. Čalamáda je najlepšia po niekoľkých týždňoch odležania. Vydrží minimálne jeden rok.