Príprava

BBQ zmes

1. Na zmesi olivového oleja s maslom orestujeme dozlatista na kocky nakrájanú šalotku.
2. Huby očistíme a umyjeme. Nakrájame ich buď na plátky, alebo na nepravidelné kocky. Nepravidelné tvary vo výslednom sendviči vyzerajú a chutia lepšie.
3. Keď bude cibuľka zlatistá, pridáme nakrájané huby. Obsahujú veľa vody, preto bude restovanie trvať trochu dlhšie. Teplotu znížime, aby sa nám huby nepripaľovali a nemuseli sme stále miešať. Zmes necháme podusiť.
4. Karotku a petržlen nakrájame na malé kocky. Čím drobnejšie, tým lepšie. Kúsky zeleniny by nemali byť väčšie, než huby. Hlavnú úlohu v sandwichi totiž hrá koreňová zelenina s bielym vínnym octom.
5. Až huby pustia šťavu, pridáme na panvicu koreňovú zeleninu a premiešame. Orestujeme dozlatista. Tekutinu a tuk v panvici využívame na to, aby nám koreňová zelenina skaramelizovala (1-2 minúty dusíme).
6. Sušené slivky tvoria základný stavebný kameň BBQ omáčky, ich dreň dodáva omáčke sladkosť, ktorá vyzdvihne chuť vínneho octu. Dosladiť ale môžeme poprípade aj troškou trstinového cukru. Slivky nakrájame na kocky a spolu s paradajkovým pretlakom vmiešame k zmesi na panvici. Pridáme drvené paradajky (je dobré vybrať z plechovky skôr hustejšiu časť bez vody).
7. Keď je zmes mazľavá, urobíme priestor na panvici, necháme ju poriadne rozohriať a na horúce dno nalejeme biely vínny ocot. Ten sa automaticky vyvarí a zanecháva príjemnú sladkosť, vôňu a zároveň aj kyselinku, ktorú v tomto pokrme potrebujeme.

TIP ŠÉFKUCHÁRA: Pri dochucovaní najskôr vždy do pokrmu dodávame kyslosť a až potom slanosť. Ocot totiž sám o sebe slanosť do jedla pridá a nemusí sa potom toľko soliť.

1. Pokiaľ sa nám zdá zmes príliš mazľavá, pridáme trošku vody, alebo tekutiny z drvených paradajok. Na záver dosolíme, dokoreníme, pridáme pár kvapiek worchestrovej omáčky a bieleho vínneho octu, ktoré zmes dochutia.
2. Briochku (húsku alebo toastový chlieb) opečieme na masle na panvici z oboch strán dochrumkava.

Coleslaw šalát

TIP ŠÉFKUCHÁRA: Lepšie je hlávku kapusty vždy krájať, miesto strúhania, inak stráca veľa šťavy a coleslaw šalát bude mokrý.

Do kapusty pristrúhame trošku mrkvičky. Nie veľmi, aby výsledný šalát nebol príliš sladký. Pridáme majonézu a osolíme.

Na opečenú žemľu položíme BBQ zmes a do jedného rohu aj trošku coleslaw šalátu.

Dobrú chuť!

ĎALŠÍ TIP ŠÉFKUCHÁRA:

Nikdy nič nedávame na studenú panvicu. Teplotu panvy je potrebné vždy strážiť, obzvlášť, keď vyprážame cibuľku, ktorá sa ľahko pripaľuje.

Pred pridaním octu môžeme do pokrmu pridať aj biele víno.

BBQ hubová zmes so zeleninou je prirodzene vegetariánsky pokrm, môžete ho preto ponúknuť aj tomu, kto neje mäso. Zmes je tiež skvelý doplnok na grilovanie.

Musíme myslieť na to, aby chute v pokrme boli vždy vyvážené. Pokiaľ do jedla dodávame sladkosť napríklad v podobe sliviek alebo cukru, musíme pridať aj kyslosť v tomto prípade biely vínny ocot.

V Írsku do coleslaw šalátu pridávajú namiesto karotky ešte chedar.