09.07. 2025 Veronika Gruntová

Paradajková omáčka na špagety so stopkovým selerom

Túto paradajkovú omáčku so stopkovým zelerom a balzamikovým octom inšpirovanú chuťami Talianska si zamilujete. Skvele poslúži nielen ako základ do lasagní a na prípravu boloňskej omáčky, ale aj na domáce bruschetty alebo ďalšie talianske jedlá. Uzavretá v pohároch zachová chuť sladkých letných paradajok zo záhradky po celý rok.

162 to sa mi páči

Bzenecký ocot Balsamico di Modena

Ingrediencie

(na 8 veľkých pohárov)

3,2 kg paradajok
200 g stopkového zeleru
500 g cibule
5 strúčikov cesnaku
6 bobkových listov (najlepšie čerstvých. Ak nemáte, tak sušené pred mixovaním vyberte)
čerstvý tymian
čerstvý rozmarín
čerstvé oregano
4–5 lyžíc Bzeneckého octu Balsamico di Modena
100 ml olivového oleja
2 lyžice trstinového cukru
soľ
korenie

Príprava

1. Začneme tým, že sparíme paradajky. Na vrchu ich narežeme do kríža, vhodíme na cca 1 minútu do horúcej vody a následne prudko schladíme. Ošúpeme šupky a nakrájame na kocky.
2. Čerstvý bobkový list nakrájame na väčšie kúsky, zeler umyjeme a nakrájame na polcentimetrové kúsky.
3. Olivový olej zohrejeme vo veľkom hrnci a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a zeler na miernom ohni dozlatista. Pridáme pretlačené strúčiky cesnaku, posypeme cukrom a počkáme, kým sa roztopí.
4. Následne pridáme paradajky, 2 lyžice soli, korenie a bylinky a na miernom ohni varíme asi 45 minút.
5. Na záver už len dochutíme balzamikovým octom a podľa potreby dosolíme.
6. Horúcu omáčku plníme do pohárov, ktorým dôkladne očistíme hrdlo papierovou utierkou, uzavrieme a sterilizujeme 20 minút pri 85 °C.
Dobrú chuť!

Autor receptu

Jej projekt Mama zo zeme je presne o tom, ako Veronika žije - o živote na dedine, záhradkárčení, spracovaní úrody a najmä o sezónnych receptoch. Svojim čitateľom chce ukázať, že samozásobiteľstvo a zručnosti ako pestovanie, konzervovanie a nakladanie nepatria len do rúk našich babičiek, ale majú svoje miesto v modernej gastronómii aj v každodennej kuchyni.

Více jejích receptů