Cumberlandská omáčka je sladkokyslá studená omáčka, ktorá sa najčastejšie podáva k rôznym druhom paštét, terín alebo k vianočnej pečenej šunke. Veľmi chutná je aj v kombinácii so syrom. Pečeňová terina pripravená na spôsob pečenej paštéty spolu s cumberlandskou omáčkou predstavuje dokonalé slávnostné jedlo hodné hoc aj vianočného stola.
2 polievkové lyžice kečupu alebo iného paradajkového pretlaku
1 čajová lyžička horčice
? čajovej lyžičky mletého zázvoru
trstinový cukor podľa chuti
Na terinu:
250 g bravčového brucha
250 g kuracej pečene
50 g slaniny
150-200 g nakrájanej slaniny na obalenie
200 ml smotany (min. 30 %)
1 cibuľa
1 cesnak
1 veľké vajce
čerstvý alebo sušený tymián
soľ a korenie
Príprava
Cumberlandská omáčka
Z pomaranča vytlačte šťavu a škrabkou vyškrábte kôru. Dávajte pozor, aby ste neoškrábali bielu časť, pretože je horká. Kôru nakrájajte na malé kúsky. Všetky prísady dajte do hrnca a priveďte k varu. Pomaly priveďte do varu, ochuťte balzamikovým octom a štipkou zázvoru (oboje podľa chuti).
Ak máme omáčku dobre uvarenú, môžeme ju nechať tak, ako je. Ak nie, zamiešajte ju. Správna konzistencia by mala byť mierne riedka, no aj kúsky ovocia v nej sú prijateľné.
Po vychladnutí omáčku vložte do chladničky a podávajte studenú. V chladničke vydrží asi týždeň.
Pečeňová terina
Slaninu nakrájajte na kocky, cibuľu nakrájajte nadrobno a spolu orestujte. Potom pridajte očistenú pečeň, nasekaný cesnak, soľ, korenie a tymián a restujte, kým nebude pečeň hotová. Dávajte však pozor, aby ste ich neprepiekli, upečú sa totiž aj tak.
Po vychladnutí rozmixujte pečeň a vývar. Pridajte na kocky nakrájaný bravčový bôčik, smotanu, vajce a dobre premiešajte.
Formu, v ktorej budeme piecť terinu, vyložíme plátkami slaniny, na ktoré navrstvíme pečeňovú zmes. Opäť ju prikryte slaninou a potom celú formu s paštétou vložte do hlbšieho pekáča, do ktorého nalejte vodu tak, aby siahala približne do polovice formy. Nakoniec prikryte terinu zvrchu fóliou.
Terinu pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne jeden a pol hodiny. Môžete jo podávať teplú, ale najprv by mala vychladenúť. Za studena sa ľahšie krája. Podávajte s cumberlandskou omáčkou.
Terinu môžete upiecť v bežnej obdĺžnikovej forme, ale ju môžete upiecť aj v akejkoľvek inej hlbšej nádobe na pečenie.
Dobrú chuť!
Autor receptu
Kreatívne založená žena s láskou k vareniu rada vymýšľa a realizuje nové recepty. Kombinuje nové suroviny, takmer každý recept si prerába k obrazu svojmu. Jediné, čo sa snaží dodržiavať, sú rodinné recepty.
Bzenecký ocot Balsamico di Modena 
