Barbora Říhová

Roštěnka Esterházy

Pôvod tohto receptu nám nie je jasný dodnes. Môžeme ho považovať bud za maďarský alebo za viedenský. Zároveň si môžeme vybrať z 2 spôsobov prípravy, na minútku (rumpsteak) alebo ten náš.

Bzenecký vínny ocot biely

Ingrediencie

  • 1kg hovädzej roštenky
  • 100g koreňovej zeleniny- mrkva, petržlen
  • 2 lyžice malých nakladaných kapary
  • 1 lyžica plnotučnej horčice
  • 100- 150 g kyslej smotany
  • 1 lyžica vínneho octu
  • 1 cibuľa
  • 3-4 lyžice hladkej múky
  • 2 bobkové listy
  • 4 guličky nového korenia
  • hovädzí vývar alebo voda na doliatie
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Na dokončenie:

  • 200g koreňovej zeleniny- mrkva, petržlen
  • prepustené maslo (alebo olej)
  • soľ

Príprava

  1. Hovädziu roštenku si nakrájame na plátky a tie podľa potreby vyklepeme.
  2. Plátky osolíme, okoreníme a z oboch strán pomúčime. Potom ich na rozpálenom tuku opečieme z oboch strán a dáme do hrnca. Mäso zalejeme vývarom alebo vodou a pridáme bobkový list a nové korenie. Následne dáme variť.
  3. Koreňovú zeleninu si nakrájame na tenké rezančeky, tzv. julienne, nakrájame si aj cibuľu a všetko orestujeme na výpeku z mäsa. Zeleninu osolíme a podlejeme octom, ktorý necháme chvíľku odpariť, a potom zeleninu premiestnime do omáčky k mäsu a varíme, dokým mäso nebude mäkké.
  4. Kým bude mäso uvarené, môžeme si pripraviť zvyšnú zeleninu, ktorú použijeme na finálnu dekoráciu na tanieri.
  5. Zeleninu nakrájame na tenké rezančeky a na prepustenom masle či oleju ju pozvoľna retujeme až do čiastočného zmäknutia, chceme však zachovať čiastočnú chrumkavosť.
  6. Keď bude mäso v omáčke mäkké, tak ho vyberieme, rovnako tiež aj bobkový list a nové korenie. Zeleninu v omáčke rozmixujeme alebo vyberieme, podľa vlastných preferencií. Do omáčky pridáme horčicu a opatrne aj kyslú smotanu (pomaly, aby sa nezrazila) a nakoniec aj kapary. Vrátime na šporák a minútku jemne povaríme, vyhneme sa však tomu, aby omáčka bublala, inak sa smotana zrazí.
  7. Pri servírovaní navrstvíme orestovanú koreňovú zeleninu na plátky mäsa a podávame s prílohou.

Dobrú chuť!

TIPY:

  • Zeleninu, ktorú varíme v omáčke, môžeme nakoniec vybrať a dať preč, alebo ju v omáčke nechať bez rozmixovania alebo rozmixovať. Je to síce menej častý spôsob, ale krásne sa tým omáčka zahustí.
  • Ako koreňovú zeleninu použijeme mrkvu a petržlen v pomere 1:1 alebo 2:1.
  • Smotany dáme do omáčky toľko, koľko chceme podľa chuti, aby bola smotanová. Môžeme ubrať na cca len 2 lyžice alebo dať celých 150g. Smotana by mala mať izbovú teplotu, kým pôjde do omáčky, alebo ju môžeme natemperovať= po maličkých dávkach do nej vmiešavame horúcu omáčku a až keď budeme mať smotanu dostatočne zohriatu, nalejeme ju do omáčky.
  • Ako príloha sa väčšinou podávajú rôzne upravené zemiaky alebo cestoviny- špagety/rezance. Určite však neurobíme chybu, keď zvolíme aj ryžu.
  • Omáčky, a teda aj túto (bez smotany), je skvelé namiesto varenia na šporáku dať do rúry, kde sa chuť omáčky ešte viac zvýrazní a zintenzívni.

Autor receptu

Kreatívne založená žena s láskou k vareniu rada vymýšľa a realizuje nové recepty. Kombinuje nové suroviny, takmer každý recept si prerába k obrazu svojmu. Jediné, čo sa snaží dodržiavať, sú rodinné recepty.

Více jejích receptů

Barbora Říhová

foodblogerka


Burg Ocet s.r.o.
U Bzinku 409
696 81 Bzenec
IČ: 27669947

tel.: +420 518 384 037

obchod@burggroup.eu