Príprava

Ragú

1. Najprv si uvaríme ragú bolonským spôsobom. Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu na malé kocky. Na rozpálenej panvici rozohrejeme olivový olej a zeleninu pomaly restujeme dozlatista.
2. Pridáme paradajky nakrájané na menšie kúsky, guličky celého korenia a nového korenia. Následne pridáme aj mleté mäso. Osolíme, okoreníme a necháme mäso dobre zatiahnuť.
3. Akonáhle sa mäso opečie, pridáme paradajkový pretlak, trochu vody alebo vývaru a dochutíme Bzeneckým červeným vínnym octom. Pridáme vetvičku čerstvého tymiánu a necháme zmes pomaly redukovať, kým nevznikne husté ragú.
4. Nakoniec dochutíme čerstvo nasekanou bazalkou alebo oreganom a majoránkou, necháme nakrátko povariť. Hotové ragú necháme vychladnúť.

Rizoto

1. Ďalším krokom je príprava šafránového rizota z plochej ryže arborio. Ryžu niekoľkokrát prepláchneme, aby sa zbavila prebytočného škrobu. Na masle a olivovom oleji orestujeme cibuľku. Keď je dozlatista, pridáme k nej ryžu a ešte minútku restujeme.
2. Postupne prilejeme vodu alebo vývar, jemne osolíme a varíme, kým nevznikne hustejšia a mierne lepivá hmota, ktorá pôjde dobre tvarovať.
3. Do hotového rizota vmiešame nastrúhaný parmezán, šafran rozmiešaný v trochu vody a žĺtky. Rizoto necháme vychladnúť.

Tvarovanie a vyprážanie

1. Do dlane roztlačíme časť rizota a vytvoríme malú misočku. Do stredu vložíme lyžicu ragú, na kúsky nakrájanú mozzarellu a pár guličiek hrášku.
2. Prikryjeme ďalšou vrstvou rizota a starostlivo vytvarujeme väčšiu guľu, aby náplň zostala vnútri dobre uzavretá.
3. Arancini obalíme vo vajci a strúhanke a vyprážame na strednom ohni vo vyššej vrstve oleja približne 4 minúty dozlatista.
4. Podávame ideálne ešte teplé, samotné alebo s paradajkovou omáčkou, ktorú nájdete v našom recepte na ravioli plnené ricottou a špenátom. 

Dobrú chuť!