Srbský ajvar

Ingrediencie

Ak je niečo, čo by ste mali vedieť o Srbsku, tak je to fakt, že je to domov tejto pochúťky - Ajvaru. Čo je to Ajvar? Táto pochúťka z pečenej papriky, cesnaku a baklažánu je neoddeliteľnou súčasťou balkánskej kuchyne. Nie nadarmo sa jej hovorí srbský zeleninový kaviár. Každá rodina má svoj vlastný recept, takže každý ajvar je originálny, niektorí ho pripravujú pikantnejšie iní nie. Ktorý z nich pripravujete vy? Ajvar môžete použiť pri varení, pečení mäsa, príprave nátierok, šalátov alebo len tak s čerstvým chlebom. Jeho využitie je naozaj rozmanité. Chuť pečenej zeleniny je jednoducho geniálna.

Potrebujeme:

2 kg červenej papriky
2 baklažány cca 1 kg
3 feferónky (množstvo môžete vynechať alebo upraviť)
300 g cibule
2 paličky cesnaku (10 strúčikov)
300 ml olivového oleja
100 ml kvasného liehového octu
60 g cukru
Soľ

Príprava

Ajvar získava svoju typickú chuť z pečenej zeleniny. Umyte papriku a baklažán a predhrejte rúru na 200 °C. Baklažány niekoľkokrát prepichnite vidličkou a spolu s celými paprikami ich položte na plech.
Pečte približne 35 minút, kým šupka zeleniny neztmavne.
Potom zeleninu vložte do misy, prikryte igelitovým vreckom a nechajte vychladnúť. Zelenina sa v miske zaparí a veľmi ľahko sa dá olúpať. Olúpte baklažány a z paprík odstráňte stopku a semená.
Opečenú zeleninu vložte do hrnca. Pomocou škrabky na zemiaky zeleninu trochu roztlačte alebo ju môžete pomlieť na mäsovom mlynčeku. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, roztlačený cesnak, nadrobno nakrájanú feferónku, olej, ocot, cukor a soľ.
Zmes varte bez pokrievky na miernom ohni približne 2 hodiny, kým zmes nezhustne. Podľa chuti pridajte viac soli alebo octu. Naplňte do malých sterilizovaných pohárov.

Varte 20 minút pri teplote 80 °C.

Dobrú chuť!

Autor receptu

Jej projekt Mama zo zeme je presne o tom, ako Veronika žije - o živote na dedine, záhradkárčení, spracovaní úrody a najmä o sezónnych receptoch. Svojim čitateľom chce ukázať, že samozásobiteľstvo a zručnosti ako pestovanie, konzervovanie a nakladanie nepatria len do rúk našich babičiek, ale majú svoje miesto v modernej gastronómii aj v každodennej kuchyni.

Více jejích receptů