Príprava

1. Mäso si nakrájame na väčšie kocky, osolíme a okoreníme a prudko ho opečieme. Potom pridáme nakrájaný cesnak a minútku opekáme.
2. Teraz je na rade paradajková pasta, ktorú zalejeme vínom a necháme alkohol chvíľu odpariť. V tomto momente pridáme aj plechovku krájaných paradajok a cca 1,5 – 2 tieto plechovky naplníme vývarom (príp. vodou + kvalitný bujón). Tekutina by mala byť cca 1 – 2 cm nad mäsom, ak by jej bolo viac, mäso by sa varilo a my ho chceme dusiť.
3. Nakoniec pridáme všetko korenie a bylinky a celé to necháme pomaly variť, zatiaľ cca 1 h, ideálne v rúre, chuť tak bude intenzívnejšia. Podľa potreby neskôr môžeme doliať vodu.
4. Ošúpané cibuľky opečieme na panvici, kým nebudú mať pekné zlatisté fliačiky.
5. Opečené cibuľky vložíme do omáčky a varíme ďalšie 1 – 2 hodiny, kým nebude mäso krásne mäkké a všetky chute sa spoja.
6. Po dokončení vyberieme korenie a bylinky. Ako príloha sa zvyčajne podávajú cestoviny, cestovinová ryža kritharaki alebo zemiaková kaša. Hodia sa aj zemiaky a skvelý je chlieb alebo pečivo.

TIP:
V Stifade je hlavnou ingredienciou cibuľa, ktorá sa opeká a následne varí vcelku a preto by mala byť čo najmenšia. Do Stifada patria perlové cibuľky, ktoré sa u nás ťažko zháňajú, nahradiť sa dajú napr. maličkou guľatou šalotkou či inými malými cibuľkami. V tradičnom Stifade má byť pomer mäsa a cibule 1:1.
Mäso používam na takéto jedlá najradšej hovädzie predné, ale ak máte radi kližku, pokojne dajte tú.