Príprava

1. Zeleninu si očistíme a nakrájame na ľubovoľne veľké kúsky, ideálne prispôsobíme veľkosti pohárov.
2. Do čistých a suchých pohárov poukladáme nakrájanú zeleninu a dobre ju utlačíme.
3. Navrch nasypeme soľ, cukor a ocot – na 1 pollitrový pohár dáme: 1 čajovú lyžičku cukru, 1 čajovú lyžičku soli a 4 väčšie lyžice octu (cca 60 ml), podľa chuti si môžete upraviť.
4. Pohár dolievame prevarenou vodou, uzavrieme, ľahko pretrepeme a uložíme na chladnejšie tmavé miesto.
5. Po 3 – 10 dňoch uložíme turşu do chladničky, medzitým môžeme ochutnávať, či už je pre vás dostatočne vykvasená a kyslá. V chladničke ju uchovávame max 2 – 3 mesiace.

Akú zeleninu do Turşu:

• Karfiol, mrkva a cesnak sú najčastejšie a hlavné.
• Veľmi obľúbená je aj uhorka a červená paprika, najčastejšie špičatá.
• Nemal by chýbať ani zeler.
• Niektorí pridávajú cícer, zelené paradajky, zelené fazuľky, biele či červené kapustu alebo bylinky (kôpor, mäta, koriander, bazalka, ...)

TIP:
Ďalším druhom, ktorý je v Turecku obľúbený, je Turşu cibuľové. Do pohára sa dá len červená cibuľa nakrájaná na (pol)kolieska, pridá sa všetko ako do klasickej Turşu, plus ešte citrusové korenie Sumach (aj ako Sumac alebo Sumak), ktoré cibuľu aj s nálevom zafarbí do krásnej ružovej farby. Pri izbovej teplote (v tme a chlade) sa nechá 1 deň, potom sa uloží do chladničky.

Zeleninu môžete nakladať do veľkého pohára aj do malých. Najskôr sa 3 – 10 dní skladujú pri izbovej teplote, resp. na chladnejšom a tmavom mieste (napr. spiž), a potom sa uložia do chladničky.

Tu uvádzame návod na 3 poháre o objeme 500 ml, uvedenú zeleninu berte pokojne orientačne a množstvá či druhy si upravte podľa vlastnej preferencie.
Dbajte na čistotu pohárov, vhodné je ich aj vyvariť, rovnako tak viečka. Pri vkladaní zeleniny majte poháre aj suché.