06.10. 2026 Bára Navrátilová

Čokoládová panna cotta s balzamikovými višňami

Horká čokoláda, šťavnaté višne a pár kvapiek balzamického octu. Táto panna cotta stavia na kontraste zamatovo jemného čokoládového základu a osviežujúcich višní, ktoré vďaka korenistému balzamickému octu Balsamico di Modena nadobúdajú krásne plnú, jemne kyslastú chuť. Vyskúšajte tento luxusný dezert napríklad pre hostí.

137 to sa mi páči

Bzenecký ocot Balsamico di Modena

Ingrediencie

3 plátky želatíny
125 g horkej čokolády (aspoň 60 % kakaa)
200 ml plnotučného mlieka
200 ml (33 %) smotany na šľahanie
50 g trstinového cukru
štipka soli
300 g mrazených alebo čerstvých vykôstkovaných višní
2 lyžice Bzeneckého octu Balsamico di Modena
50 g trstinového cukru
2 lyžice vody

Príprava

Čokoládová panna cotta

Želatínu necháme 10 minút namočiť v studenej vode. Čokoládu nasekáme a pomaly rozpustíme v miske vo vodnom kúpeli.
V menšom rajníku zmiešame mlieko, smotanu a štipku soli a zohrejeme na strednom ohni na teplotu okolo 50 °C. Odstavíme zo sporáka a pridáme napučanú želatínu, z ktorej vopred vytlačíme prebytočnú vodu. Miešame, kým sa v zmesi úplne nerozpustí. Postupne vmiešame rozpustenú čokoládu.
Zmes rozdelíme do pripravených pohárikov a necháme v chladničke aspoň 4 hodiny stuhnúť.

Višňové compoté

V malom rajníku zmiešame cukor s vodou a na miernom ohni ho privedieme do varu. Za stáleho miešania zohrievame, kým sa cukor nerozpustí.

Pridáme kvalitný Bzenecký balzamikový ocot a varíme ešte ďalšie 2 minúty. Pridáme višne a necháme ich chvíľku povariť, kým nezmäknú. Trvá to asi 10 minút.
Kompót necháme vychladnúť a potom servírujeme na stuhnutú panna cottu.

Dobrú chuť!