Príprava

Základ tvoria dva typy cesta – žĺtková piškóta a bielkový sneh. Aby sa všetko stihlo včas a cestá na seba zbytočne nečakali, je ideálne pripraviť jedno ručne a druhé pomocou robota. Ak máte k dispozícii len ručný šľahač, je lepšie začať bielkovým cestom.

Na krém sa najlepšie hodí smotana na šľahanie so 40 % tuku, ktorá drží tvar a zostáva stabilná aj niekoľko dní. Pri použití 33 % smotany je vhodné pridať stužovač, prípadne ju skombinovať s tučnejšou variantou.

Džem zvoľte podľa chuti, ale najlepšie fungujú kyslejšie druhy, ktoré vyvážia sladkosť korpusu – skvelé sú višne, čerešne alebo ríbezle. Najlepšie vyzerá červený džem a pre výraznejšiu chuť ho môžete oživiť pár lyžičkami balzamikového octu, ktorý dodá zaujímavý ovocný tón.

Príprava:

1. Ako prvé si pripravíme bielkové cesto, čiže meringue. Bielky zľahka našľaháme, až kým nespenia, až potom postupne pridávame cukor v 2-3 dávkach. Vyšľaháme do pevného a lesklého snehu (trvá to cca 15-20 minút). Tesne pred koncom šľahania pridáme aj ocot a ešte asi 1-2 minúty šľaháme. 
2. Druhým krokom je príprava piškótového cesta. Do misy rozklepneme celé vajcia, pridáme k nim žĺtky a šľaháme, kým sa nevytvorí pevná pena (trvá to cca 20 minút). Do peny na záver opatrne zašľaháme aj olej. Po častiach vmiešame múku (opäť v 2-3 dávkach) - iba ručne metličkou, nešľaháme. 
3. Obe cestá presunieme do cukrárskych vreciek. Použijeme kovovú cukrársku špičku alebo len jednoducho odstrihneme koniec vrecka. Skrátka tak, aby mal otvor priemer približne 1 cm. 
4. Budeme pripravovať 2 pláty cesta, preto si pripravíme 2 plechy vyložené papierom na pečenie. Ak máte veľký a široký plech, možno vám bude stačiť jeden. 
5. Teraz budeme na plech pozdĺžne nanášať pruhy cesta. Najskôr bielkového v dvoch vrstvách (nanesieme ich na seba, aby bolo vyššie než následné piškótové). Necháme cca 1,5-2 c priestor a opakujeme dvojitý pruh z bielkového cesta, znovu necháme voľný priestor a nanesieme tretí pruh bielkového cesta. 
6. Medzi bielkové pruhy nanesieme piškótové cesto, iba v jednej vrstve. Rovnaký proces zopakujeme na druhý plech alebo tesne vedľa hotového. 
7. Ak ste použili 2 plechy, pečte každý zvlášť v rúre predhriatej na 160 °C, ideálne na teplovzduchu, len do ľahkého zružovenia, cesto sa veľmi rýchlo prepečie a navyše na plechu ešte trošku dôjde. Pozor! Počas pečenia rúru neotvárajte, aby cesto nespadlo. 
8. Keď korpus vychladne, veľmi opatrne zlúpneme papier na pečenie. 
9. A zostáva nám rezy už len skompletizovať. Smotany vyšľaháme dotuha. Vychladnutý plát cesta potrieme z vnútornej strany džemom zmiešaným s Balsamicom. Nanesieme šľahačku a prikryjeme druhým plátom, ktorý takisto z vnútornej strany hojne potrieme džemom. Ak chcete, do šľahačky môžete vložiť aj čerstvé ovocie. 
10. Pred podávaním necháme rezy v chladničke chvíľu odležať a pred servírovaním ešte zľahka pocukrujeme, prípadne dozdobíme ovocím. 

Dobrú chuť!