Príprava

Svařené balsamiko se kape do vychlazeného oleje. Ideální je na to vyšší sklenice a jakékoliv kapátko, stříkačka, pipeta.., ale při troše šikovnosti postačí i obyčejná vidlička nebo lžička. Olej musí být opravdu důkladně vychlazený, jinak se při kapání nestihne z octa utvořit kulička a ten se rozplizne a slije. Olej dejte chladit buď na 30 minut do mrazáku nebo alespoň na den do spodní části ledničky (ve spodní časti je nejchladněji).

Balsamikový kaviár je hlavně na efekt a dá se použít všude tam, kde se dá použít balsamiko v klasické tekuté formě. Lze jím ozdobit takřka jakékoliv finger foods, polévky, zeleninové saláty a hodí se i k ovoci – hlavně s jahodami, malinami či borůvkami, je to příjemná kombinace, nebojte se tedy ozdobit balsamikovým kaviárem ani dezert.

Náročnost: snadné
Čas: do 1 h

1. Nejprve si dejte chladit olej. Přes noc do spodní části ledničky, nebo na půl hodinky do mrazáku. Olej musí být opravdu důkladně vychlazený, aby se tvořili kuličky a balsamiko se neslilo v jednu placku.
2. V balsamiku rozmíchejte agar a pár minut povařte. Po chvilce začne agar želírovat, v tu chvíli můžete balsamiko sundat z plotny. Nechte jej maličko zchladnout (max. pár minut), by nebylo úplně vřelé, ale pozor, ať nezačne tuhnout.
3. Balsamiko přdělejte do kapátka a po jedné kapce jej kapejte do vychlazeného oleje. Pracujte rychle, jakmile se začne olej zahřívat, přestanou se tvořit kuličky.
4. Pokud už budete mít olej málo studený, dejte si vychladit další a mezitím si balzamikové želé nahřejte, ať je dostatečně tekuté.
5. Hotové kaviárové kuličky balsamika z oleje vyjměte nebo z nich olej slijte a opláchněte je studenou vodou. Použitý olej je po vyndání perliček čistý, lze jej tedy bez problémů využít při přípravě jídel.

Pokud balsamikový kaviár nespotřebujete hned, uchovejte jej v lednici.

Pár tipů, do kterých jídel balsamikový kaviár použít:

Salát Caprese

• Rajčata
• Mozzarella/buratta/stracciatella
• Bazalka nebo microgreens
• Olivový olej
• Balsamiko kaviár

Jednohubky se sušenou šunkou a hruškou

• Plátky pečiva
• Creme fraiche nebo termizovaný sýr
• Sušená šunka (dá se zaměnit za sýr s modrou plísní)
• Hruška nebo jablko
• Balsamiko kaviár

Košíčky s plísňovým sýrem a ovocem

• Křehké košíčky
• Plísňový sýr s termizovaným sýrem rozmixovaným do pěny
• Hroznové víno nebo plátky hrušky
• Ořechy
• Balsamiko kaviár

Salát s jahodami

• Rukola
• Jahody
• Lístky baby špenátu nebo mladý zelený chřest
• Zálivka z balsamika, hořčice a oleje
• Balsamiko kaviár

Plněná vejce

• Vajíčka - bílky na plnění + žloutky do náplně
• Creme fraiche nebo termizovaný sýr
• Majonéza
• Dijonská hořčice
• Bylinky nebo microgreens
• Sůl, čerstvě mletý pepř
• Balsamiko kaviár

Jakákoliv krémová polévka Jahodové (borůvkové, malinové, hroznové, citrusové..) dezerty - např. Pavlova s jahodami, waffle s jahodami, lívanečky.  

Doboru chuť!