Príprava

Korpusy:

1. Bielky najprv krátko vyšľaháme a potom po častiach pridávame cukor. Aspoň na dvakrát. Šľaháme do tuhého snehu. Krátko pred koncom zašľaháme aj ocot a škrob.
2. Rúru si predhrejeme na 160 °C.
3. Sneh z bielkov nanesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Zvolíme ľubovoľne veľké a vysoké kolieska/kôpky a do každej urobíme jamku. Plech vložíme do rúry a znížime teplotu na 90 – 100 °C. Počas pečenia rúru neotvárame! Pečieme, resp. sušíme cca 1 – 1,5 h podľa veľkosti koliesok.
4. Po upečení korpusov rúru jemne pootvoríme a pavlovky v nej necháme vychladnúť. Po vychladnutí ich už môžeme dať dole z papiera na pečenie, teplé ich nestrhávame.

Omáčka:

1. Maliny vložíme do malého hrnca, podlejeme 1 – 2 lyžicami vody a krátko povaríme. Pridáme aj cukor.
2. Nakoniec omáčku ochutíme balzamikovým octom. Nebojme sa pridať viac, balzamiko vie krásne podčiarknuť chuť ovocia. Ak chceme omáčku v konzistencii pyré, bez kúskov malín, omáčku rozmixujeme. Môžeme ju tiež následne prepasírovať, ale priznané kúsky malín sú v nej skvelé.

Kompletizácia:

1. Smotanu vyšľaháme do tuha. Pozor na prešľahanie, to sa už potom nedá napraviť.
2. Na dno korpusu pavlovej dáme lyžicu malinovej omáčky, prikryjeme vyšľahanou šľahačkou a nakoniec ozdobíme malinami a jemne prelejeme troškou omáčky. Ak chceme, môžeme nakoniec ešte pocukrovať práškovým cukrom.

Dobrú chuť!

 

TIPY:

• Cukor nikdy nepoužívajte práškový.

 

• Bielky a vajcia – použite radšej čerstvé vajcia, zo starších bielkov už sneh nebýva veľmi stabilný. Bielky majte dôkladne oddelené od žĺtka. Lepšie sa budú šľahať bielky, ktoré majú izbovú teplotu, t. j. aspoň 30 min predtým vytiahnuté z chladničky.

 

• Sneh šľahajte tak dlho, kým nebude úplne tuhý a krásne lesklý, po vytiahnutí metly vytvorí stabilný špic. Nedostatočne vyšľahaný sneh by sa v rúre rozlial.

 

• Nanášanie a tvarovanie snehu na plech je čisto na vás, ako si zvolíte. Môžete, ako v našom prípade, urobiť rustikálne pavlovky len pomocou lyžice alebo si pomocou vrecka a rezanej špičky sneh nastriekať a urobiť zdobné „misky“. Vždy však nechajte mierne rozostupy medzi kúskami a v každej pavlovej vytvorte decentnú jamku, či už vreckom (nanesením snehu dookola) alebo lyžicou, aby v nich potom dobre držala náplň.

 

• Pre krásne biele pavlovy pečte max. na 90 °C, prípadne na 100 °C, ak máte odskúšané napr. z pusiniek, že nebudú tmavnúť. Rúru však predhrejte na vyššiu teplotu a znížte ju po vložení plechu do rúry (hneď alebo do 5 minút), tým pavlovky jemne naskočí.

 

• Dôležité, ba priam zásadné, pri pečení pavlovej – nikdy počas pečenia neotvárajte rúru. Platí tu to isté, čo pri odpaľovanom ceste – korpus by spadol a to sa už nedá nijako zachrániť.

 

• Skladujte upečené korpusy vo vzduchotesnej nádobe, na suchom a tmavom mieste. Naplnené spotrebujte čo najskôr, najlepšie do 24 h – čím dlhšie budú naplnené, tým viac navlhnú a budú sa rozpadať. Plňte ich cca 2 hodiny pred konzumáciou.

 

• Smotana – aby ste vyšľahali stabilnú šľahačku, potrebujete smotanu s minimálne 33 % tuku. 31 je málo, tá sa nevyšľahá dostatočne. Krásne a rýchlo sa vyšľahá 40 %, tá aj dlhšie vydrží. Prípadne sa dajú smotany kombinovať, napr. 2/3 smotany 33 % s 1/3 smotany 31 % alebo 1:1 smotany s 31 a 40 %. Smotana pred šľahaním musí byť dostatočne dobre vychladená.

 

• Malinovú omáčku je možné pripraviť niekoľko dní vopred a uschovať v chladničke. Ideálne ju pripravte deň alebo niekoľko hodín pred plnením, aby sa stihla vychladiť.