Príprava

Blanšírovanie
Karfiol rozobratý na ružičky povaríme 3 minúty v osolenej vode. Ihneď schladíme ľadovou vodou, aby zostal chrumkavý.

Príprava nálevu
Prevaríme vodu s Bzeneckým octom kvasným liehovým 8 %, cukrom, soľou a korením.

TIP: Prečo použiť práve Bzenecký ocot?
Aby si karfiol zachoval svoju chrumkavosť a bielu farbu, je potrebný spoľahlivý a silný ocot. Bzenecký liehový ocot 8 % je pre tento typ nálevu rokmi overenou istotou.

Plnenie a uzavretie
Do pohárov vkladáme schladený karfiol, kolieska mrkvy a prúžky cibule. Zalejeme horúcim nálevom a pevne uzavrieme.

Bez zavárania
Necháme poháre vychladnúť pri izbovej teplote. Viečka sa môžu jemne „zatiahnuť“, ale nejde o klasickú sterilizáciu. Potom ich uložíme do chladničky. Po 5–7 dňoch sa chute rozležia a môžete prvýkrát ochutnať.
V chladničke vám karfiol vydrží približne 3–5 týždňov, často aj dlhšie, ak boli poháre čisté a zelenina dobre zakrytá nálevom.
Ak ale chcete mať istotu, alebo si túto pochúťku chcete vychutnávať aj niekoľko mesiacov, radšej ju zavaríte.

Zaváranie
V zaváracom hrnci sterilizujeme pri teplote 85 °C po dobu 10–15 minút. Dlhší čas by mohol spôsobiť zmäknutie karfiolu.

Chladnutie a kontrola
Opatrne vyberieme horúce poháre, necháme vychladnúť na utierke a skontrolujeme tesnosť viečok.

Skladovanie
Uložíme na tmavé a chladné miesto. Karfiol bude najchutnejší po 2–3 týždňoch odležania. Správne uskladnený vydrží celú zimu.

Tip: Ak je karfiol stále ponorený v náleve a nedostane sa k nemu vzduch, vydrží zvyčajne dlhšie a zachová si lepšiu chuť aj chrumkavosť.