Príprava

Ryba:

Očistenú rybu jemne osolíme a okoreníme. Podľa veľkosti ryby a vlastných preferencií ju môžeme pripraviť na panvici alebo v rúre. Rybu pečieme na masle dozlatista približne 15 až 20 minút pri 175 °C. Vďaka jednoduchej príprave zostane mäso krásne šťavnaté a vynikne jeho jemná chuť.

Omáčka:

1. Na panvici opražíme nadrobno nakrájanú šalotku dozlatista. Pridáme očistené šampiňóny nakrájané na plátky, jemne osolíme a dochutíme štipkou drvenej rasce. Restujeme dovtedy, kým sa zo šampiňónov neodparí prebytočná voda a nezačnú získavať jemne zlatistú farbu.
2. Potom prilejeme smotanu a omáčku necháme približne 5 minút pomaly prebublávať, aby sa všetky chute krásne prepojili. Nakoniec ju dochutíme Bzeneckým bielym vínnym octom, ktorý dodá omáčke príjemnú svežosť a ľahkosť.
3. Všetko nakrátko prevaríme a rozmixujeme ponorným mixérom do jemného hladkého krému. Podľa chuti môžeme ešte jemne dosoliť alebo pridať niekoľko kvapiek vínneho octu pre výraznejšiu chuť.

Zemiaky:

1. Zemiaky nakrájame na tenké plátky, ideálne pomocou mandolíny alebo plátkového strúhadla. Rozložíme ich do tvaru vejára na plech vyložený papierom na pečenie, ktorý vopred pokvapkáme olivovým olejom.
2. Zemiaky jemne osolíme, posypeme rascou a pečieme približne 15 až 20 minút pri 180 °C.
3. Akonáhle začnú zemiaky zlatnúť, posypeme ich nastrúhaným syrom a vrátime ešte približne na 3 minúty do rúry, aby sa syr krásne rozpustil a vytvoril jemne chrumkavú zlatistú kôrku.
4. Rybu podávame ideálne na oválnom tanieri s pečenými zemiakmi. Jemnú šampiňónovú omáčku servírujeme zvlášť v menšej miske a pri jedení prilejeme na zemiaky podľa chuti.

Dobrú chuť!