Príprava

Cestoviny

1. Všetky suroviny na cesto zmiešame a rukami dôkladne miesime, kým nevznikne hladké a nelepivé cesto. Hotové cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme aspoň 1 až 2 hodiny odpočívať v chladničke.
2. Medzitým si pripravíme náplň. Čerstvý špenát nasekáme na menšie kúsky a nakrátko oparíme na panvici s trochou vody. Akonáhle zmäkne, necháme ho vychladnúť a zbavíme prebytočnej vody. Potom pridáme ricottu, tvaroh, parmezán, žĺtok, niekoľko kvapiek Bzeneckého bieleho vínneho octu a dochutíme muškátovým orieškom, soľou a korením. Náplň necháme chvíľu vychladiť v chladničke, aby sa krásne stuhla.
3. Oddýchnuté cesto vyberieme z chladničky a vyvaľkáme valčekom alebo ideálne pomocou strojčeka na cestoviny do tenkých plátov. Malou lyžičkou vytvárame z náplne malé kopčeky, ktoré rovnomerne rozmiestnime na cesto. Prehneme druhú časť cesta cez náplň, jemne pritlačíme okraje a kolieskom vykrojíme jednotlivé ravioli. Okraje potrieme vajcom, aby sa počas varenia krásne spojili a náplň zostala vnútri. Pre ľahšiu prácu môžeme použiť aj špeciálnu formičku na ravioli.
4. Ravioli varíme vo vriacej osolenej vode približne 2 až 3 minúty, kým nevyplávajú na povrch a cesto nezmäkne. Potom ich opatrne scedíme.

Paradajková omáčka

1. Ravioli môžeme podávať s rôznymi omáčkami, najčastejšie však s maslovou so šalviou alebo s poctivou paradajkovou omáčkou. Práve tá dodá domácim cestovinám krásne svieži a ľahký charakter.
2. Paradajky nakrájame na polovice a reznou stranou ich rozložíme na plech. Pridáme strúčiky cesnaku a štvrtky cibule. Všetko pokvapkáme olivovým olejom a Bzeneckým octom Balsamico di Modena, osolíme, okoreníme a pridáme oregano.
3. Pečieme v rúre predohriatej na 180 °C približne 20 až 30 minút, kým paradajky nezačnú jemne karamelizovať a krásne voňať.
4. Po upečení paradajky zbavíme šupiek a spolu s upečenou cibuľou, cesnakom a výpekom preložíme do hrnca. Pridáme trochu vody a všetko rozmixujeme do jemnej hladkej omáčky.
5. Ak chceme omáčku pripraviť rýchlejšie, môžeme namiesto rúry použiť panvicu. Paradajky nakrájané na kocky opečieme priamo na panvici spolu s cibuľou a cesnakom, vďaka čomu ich už nie je potrebné lúpať. Čerstvé paradajky môžeme nahradiť aj paradajkovým pretlakom.
6. Hotovú omáčku podľa chuti dochutíme ďalším balsamicom, soľou, korením a prípadne štipkou cukru, ak sú paradajky kyslejšie.
7. Nakoniec necháme omáčku ešte nakrátko povariť a podávame ju spolu s čerstvými domácimi ravioli.

Dobrú chuť!