Barbora Říhová

Sicílske arancini plnené ragú s paradajkovou omáčkou

Arancini je jedlo pochádzajúce zo Sicílie a pôvodne sa používalo na spracovanie zvyškov rizota, pretože nie je dobré zohrievať ho. Dnes arancini predstavujú talianske pouličné jedlo a sú veľmi obľúbené v mnohých podobách. Sú chutné teplé aj studené. Typická je verzia s paradajkovou omáčkou, do ktorej sa arancini môžu dať alebo namáčať. Výborné sú však aj s bešamelovou omáčkou.

Bzenecký vínný ocot červený

Ingrediencie

  • 750 g ryže na talianske rizoto (arborio alebo carnarolli)
  • 2 l zeleninového alebo mäsového vývaru (alebo vody)
  • 70 - 100 g strúhaného parmezánu
  • 60 g masla
  • 2 celé vajcia a 2 žĺtky
  • 1 čajová lyžička rozdrveného šafranu
  • soľ

Na mäsové ragú:

  • Na prípravu: 500 g mletého hovädzieho mäsa
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 150 ml červeného vína alebo 1 PL červeného vínneho octu
  • 150 ml vývaru alebo vody
  • 100 ml paradajkového pretlaku
  • 2 čajové lyžičky sušeného oregana
  • 1 veľká hrsť hrášku
  • soľ a korenie

Na paradajkovú omáčku:

  •  6 veľkých paradajok
  • 1 cibuľa
  • 4 veľké strúčiky cesnaku
  • ocot Balsamico di Modena
  • olej
  • sušené oregano
  • soľ a čerstvo mleté korenie
  • v prípade potreby cukor

Na záver:

  • 2 klasické tyčinky mozzarelly alebo 2x tyčinky cherry mozzarelly
  • strúhanka z asi 5 kúskov chleba
  • 3 vajcia
  • 3 lyžice mlieka
  • parmezán
  • bylinky na ozdobu

Príprava

Keďže ich príprava je trochu časovo náročnejšia, odporúčame rozložiť si ich prípravu na viac dní. Napríklad jeden deň uvarte ryžu a ragú, druhý deň pripravte guľky a tretí deň ich vyprážajte. Ak vám zostane ragú alebo paradajková omáčka, môžete si ich dať s cestovinami alebo ich neskôr konzervovať.

Náročnosť: stredná až vysoká

Čas: 3 až 4 hodiny

Počet porcií: 30 - 35 kusov

Ryžu možno pripraviť dvoma spôsobmi:

  1. Ako klasické rizoto - ryžu niekoľko sekúnd opečte na lyžičke masla a postupne pridajte vývar alebo vodu. Nasypte ryžu tak, aby bola ponorená, a keď sa tekutina odparí, pridajte ešte vývar. Počas varenia pridávajte soľ. Šafran najskôr rozpustite vo vode a potom ním zalejte ryžu. Keď je ryža mäkká, vmiešajte maslo, parmezán a vajce.
  2. Všetko pripravte naraz v hrnci - ryžu opražte na lyžičke masla, zalejte ju celým vývarom alebo vodou, pridajte soľ a šafran rozpustený vo vode. Pomaly varíme, kým ryža nezmäkne. V prípade potreby pridajte vodu (vývar). Nakoniec vmiešajte maslo, parmezán a vajcia.

TIP: Ak pripravujete ryžu deň vopred, je lepšie vmiešať vajcia tesne pred tvarovaním guľôčok, inak hrozí riziko rozmočenia. Žĺtky môžete pridať hneď (ale nie do vriacej ryže).

Mäsové ragú:

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu na rozpálenom tuku, nadrobno nakrájaný cesnak a po minúte aj mäso. Miešajte, aby sa mäso oddelilo, a potom pridajte ostatné prísady. Dusíme asi 20 minút, kým mäso nezmäkne.

Paradajková omáčka:

Paradajky položíme na plech reznou stranou nahor. Medzi paradajky vložte strúčiky cesnaku a štvrtky cibule. Pokvapkajte balzamikovým octom a olejom, dochuťte soľou a korením a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte, kým sa mierne nezapečú (približne 20-30 minút). Keď sú paradajky hotové, odstráňte z nich šupku, preložte ich do hrnca, pridajte šťavu a trochu vody, cesnak a cibuľu a rozmixujte. Ak chcete, môžete zriediť vodou a ochutiť kvalitným octom Balsamico di Modena, soľou a korením. Ak sú paradajky príliš kyslé, môžete pridať trochu cukru. Nakoniec omáčku povarte dve minúty.

Príprava guľôčok:

  1. Tvorba guľôčok je trochu náročná, takže si musíte všetko pripraviť. Pripravte si strúhanku, mozzarellu nakrájajte na kocky a vajcia rozšľahajte s mliekom. Pripravte si misku s vodou.
  2. Do dlane vložte asi 1 vrchovatú polievkovú lyžicu ryže a sploštite ju. Do stredu ryže vložte asi vrchovatú lyžičku ragú a 1 kocku mozzarelly. Prikryte ďalšou ryžou a vytvarujte guľu. Guľky potom obaľte najprv vo vajíčku a potom v strúhanke. Každú guľôčku je lepšie obaliť dvakrát (opäť vo vajíčku a potom v strúhanke).
  3. Nakoniec obalené guľky opečte na rozpálenom oleji do zlatista a potom ich položte na papierové utierky alebo ich pečte postriekané olejom vo fritéze pri teplote 180 °C približne 8 + 8 minút.
  4. Hotové arancini podávajte s paradajkovou omáčkou buď ešte teplé, alebo studené.

Dobrú chuť!

 


Autor receptu

Kreatívne založená žena s láskou k vareniu rada vymýšľa a realizuje nové recepty. Kombinuje nové suroviny, takmer každý recept si prerába k obrazu svojmu. Jediné, čo sa snaží dodržiavať, sú rodinné recepty.

Více jejích receptů

Barbora Říhová

foodblogerka


Burg Ocet s.r.o.
U Bzinku 409
696 81 Bzenec
IČ: 27669947

tel.: +420 518 384 037

obchod@burggroup.eu