Příprava

Příprava zeleniny

Rajčata důkladně omyjeme a nakrájíme na plátky nebo čtvrtky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka.

Příprava nálevu

V hrnci smícháme vodu, Bzenecký ocet kvasný lihový 8%, cukr a sůl. Přidáme všechno koření a přivedeme k varu.

TIP: Proč použít právě Bzenecký ocet? 

Jedná se o nejsilnější a nejtradičnější ocet pro zavařování. Jeho síla a spolehlivé konzervační vlastnosti z něj dělají ideální volbu pro tento klasický nálev a zaručují, že si rajčata udrží svou pevnost.

Plnění sklenic

Do dokonale čistých a suchých sklenic střídavě vrstvíme nakrájená rajčata a kolečka cibule.

Zalití a uzavření

Zeleninu zalijeme horkým nálevem tak, aby byla zcela ponořená. Okraje sklenic otřeme dočista, nasadíme víčka a pevně je utáhneme.

TIP: Rajčata nutně nemusíte zavařovat. Správně uzavřená vám v lednici vydrží i několik týdnů. Pokud ale chcete mít jistotu, nebo si tuto pochoutku chcete vychutnávat i několik měsíců, raději je zavařte. 

Zavařování

Sklenice vložíme do zavařovacího hrnce s horkou vodou tak, aby byly ponořené zhruba do 3/4 své výšky. Přivedeme vodu k teplotě 85 °C a při této teplotě sterilujeme po dobu 15 minut.

Chladnutí a kontrola

Po zavaření sklenice opatrně vyjmeme a postavíme na utěrku nebo dřevěné prkénko. Necháme je zcela vychladnout, ideálně do druhého dne. Během chladnutí by se víčko mělo "prohnout" dovnitř, což signalizuje, že se sklenice správně zatáhla. Po vychladnutí prstem vyzkoušíme, zda se víčko neprohýbá a "necvaká".

Skladování

Správně zavařené sklenice označíme etiketou s názvem a datem. Skladujeme je v chladném, tmavém a suchém prostředí (např. ve spíži nebo sklepě). Naložená rajčata necháme uležet alespoň 3 týdny. Spotřebujeme ideálně do jednoho roku.