Příprava

Blanšírování

Květák rozebraný na růžičky povaříme 3 minuty v osolené vodě. Ihned zchladíme ledovou vodou, aby zůstal křupavý.

Příprava nálevu

Svaříme vodu s Bzeneckým octem kvasným lihovým 8%, cukrem, solí a kořením.

TIP: Proč použít právě Bzenecký ocet?  Aby si květák zachoval svou křupavost a bílou barvu, je zapotřebí spolehlivý a silný ocet. Bzenecký lihový ocet 8% je pro tento typ nálevu léty prověřenou jistotou.

Plnění a uzavření

Do sklenic vkládáme zchlazený květák, kolečka mrkve a proužky cibule. Zalijeme horkým nálevem a pevně uzavřeme.

Bez zavařování

Necháme sklenice vychladnout při pokojové teplotě. Víčka se mohou jemně "zatáhnout", ale nejde o klasickou sterilaci. Poté je uložíme do lednice. Po 5–7 dnech se chutě rozleží a můžete poprvé ochutnat.

V lednici vám květák vydrží přibližně 3–5 týdnů, často i déle, pokud byly sklenice čisté a

zelenina dobře zakrytá nálevem.

Pokud ale chcete mít jistotu, nebo si tuto pochoutku chcete vychutnávat i několik měsíců, raději je zavařte.  

Zavařování

V zavařovacím hrnci sterilujeme při teplotě 85 °C po dobu 10–15 minut. Delší čas by mohl způsobit změknutí květáku.

Chladnutí a kontrola

Opatrně vyjmeme horké sklenice, necháme vychladnout na utěrce a zkontrolujeme těsnost víček.

Skladování

Uložíme na tmavé a chladné místo. Květák bude nejchutnější po 2–3 týdnech odležení. Správně uskladněný vydrží celou zimu.

Tip: Pokud je květák stále ponořený v nálevu a nedostane se k němu vzduch, vydrží obvykle déle a zachová si lepší chuť i křupavost.