Príprava

Kohút môže byť v bežných obchodoch horšie dostupný. Môžete ho však nahradiť kurčaťom. Ak pracujete s hydinou vcelku (či už ide o kohúta alebo kurča), rozdeľte ju pred prípravou na 8 porcií. Odstráňte končeky krídel, tie sa vám neskôr zídu napríklad do vývaru, a krídla rozdeľte na dve časti. Odporúčame rozdeliť aj stehno na hornú a spodnú časť. Pri kohútovi je potrebné počítať s dlhšou dobou prípravy, pokojne aj o niekoľko hodín dlhšie než pri kurčati.

Tipy:

• V moderných verziách receptu sa často objavuje koreňová zelenina priamo v omáčke, ale nie je nevyhnutná. Omáčka je výrazná aj bez nej. Ak ju chcete použiť, postačí malé množstvo mrkvy – napríklad fialová a kúsok oranžovej na jemné zvýraznenie chuti.
• Tradične sa mäso po opečení zalieva alkoholom (napr. koňakom alebo brandy) a zapaľuje sa. Tento krok možno bez problémov vynechať bez toho, aby to ovplyvnilo chuť výsledného jedla.
• Pre omáčku je zásadný výber vína – ideálne takého, ktoré by ste sami radi pili. Najčastejšie sa používa plnšie červené víno. Pridanie malého množstva octu môže pomôcť zjemniť mäso a zvýrazniť chuť omáčky.
• Ďalšou súčasťou sú malé cibuľky, ktoré môžu byť mimo Francúzska horšie dostupné. Možno ich nahradiť šalotkami alebo nakladanými perlovými cibuľkami. My v recepte cibuľky kombinujeme – celá cibuľa pridá omáčke na chuti a nakladané cibuľky so šampiňónmi potom dotiahnu celkovú chuť.
• Na zahustenie sa pri Coq au vin používa beurre manié, vo Francúzsku veľmi obľúbený spôsob zahusťovania omáčok. Ide o zmes zmäknutého masla a hladkej múky v pomere 1:1. Na rozdiel od zápražky sa múka do masla iba dôkladne zapracuje, čím sa predíde tvorbe hrudiek. Omáčku nielen zahustí, ale zároveň jej dodá jemný lesk a krémovú konzistenciu.
• Ako príloha sa najčastejšie podávajú varené alebo pečené zemiaky, zemiaková kaša či pučené zemiaky, prípadne chrumkavá francúzska bageta. Skvele funguje aj čerstvý kváskový chlieb, ktorý omáčku dobre nasiakne. Vhodné sú aj krátke cestoviny alebo ryža.

Príprava:

1. Najskôr si na masle postupne opečieme osolené kúsky kohúta alebo kurčaťa a vyberieme ich.
2. Do výpeku z mäsa vhodíme jednu celú cibuľu a na kocky nakrájanú slaninu. Vo chvíli, keď je slanina už ľahko opečená, pridáme mrkvu a nakoniec aj najemno nakrájaný cesnak. Pridáme aj paradajkový pretlak a restujeme ešte asi 1-2 minútky. Do zmesi vrátime späť kúsky kurčaťa, zalejeme octom, pridáme tymian a bobkové listy. Všetko zalejeme vínom a vývarom a necháme dusiť 1,5 - 2 hodinky. Podľa chuti omáčku dosolíme a okoreníme.
3. Ďalším krokom je príprava Beurre manié na zahustenie omáčky. Maslo spolu s múkou trieme tak dlho, kým nám nevznikne jemná maslová pasta – trvá to približne minútu až dve. Hotovú pastu následne po malých lyžičkách vmiešame alebo zašľaháme do omáčky, dajte si pozor, aby sa vždy úplne rozpustila. Takto necháme omáčku ešte 10-15 minút povariť, aby v nej nebolo cítiť chuť múky.
4. Pred servírovaním si ešte pripravíme zmes na dokončenie. Slaninu nakrájanú na kocky ľahko orestujeme. Pridáme opiecť očistené šampiňóny a nakoniec aj nakladané cibuľky (bez nálevu), tie už stačí len prehriať, aby trochu zmäkli, ale stále zostali chrumkavé. Všetko pokvapkáme balsamicom a na minútku prehrejeme.
5. Pokrm servírujeme v hlbšom tanieri. Na dno vložíme kohúta s omáčkou a zhora posypeme hubovou zmesou. Môžeme ešte posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.
6. Podávame s obľúbenou prílohou.

Dobrú chuť!