Príprava

Tipy:
Cesto aj omáčku si pokojne pripravte vopred. Omáčka totiž získa plnšiu chuť, keď majú jej ingrediencie čas sa prepojiť, a kurča bude po odležaní v cestíčku krehkejšie a šťavnatejšie. Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc, ale ak sa ponáhľate, postačí aj aspoň 30 minút v chladničke, než sa pustíte do vyprážania.

Kuracie mäso vyberte podľa vlastnej chuti. Stehenné býva prirodzene šťavnatejšie, kuracie prsia však fungujú rovnako dobre, ak ich nenakrájate príliš najemno a pri vyprážaní ich nevysušíte. My uprednostňujeme práve prsíčka. Pri vyprážaní pracujte radšej po menších dávkach – na panvicu dajte len toľko mäsa, aby mal každý kúsok priestor. Keď sa kurča začne prekrývať, namiesto vyprážania sa dusí a chrumkavý výsledok je preč.

1. Najprv mäso nakrájame na menšie kúsky – ideálne veľkosť sústa. V miske zmiešame múku, škrob, mletú papriku, vajíčko, olej a vodu a vytvoríme hladké cestíčko. Doň pridáme aj pretlačený cesnak, 1–2 lyžičky soli a štipku korenia. Do tohto cestíčka vložíme nakrájané mäso a poriadne premiešame, aby sa pekne obalilo zo všetkých strán. Necháme v chladničke odpočinúť ideálne cez noc a najmenej pol hodinky.
2. Pokračujeme prípravou omáčky. Všetky ingrediencie okrem škrobu zmiešame s vodou dokopy. Z jedného pomaranča nastrúhame kôru (iba oranžovú časť, bez bielej časti), z oboch pomarančov vytlačíme šťavu, pridáme sójovú omáčku, med, Bzenecký jablčný ocot, pretlačený cesnak, nastrúhaný zázvor a môžeme jemne osoliť a okoreniť.
3. Kurča vyprážame na panvici v dostatočnom množstve tuku. Super je ghí, ale môže byť aj klasický olej. Na panvicu mäso dávame postupne, nechceme, aby sa dusilo, ale aby sa vyprážalo pekne do chrumkava. Opečieme ho z oboch strán a dáme odkvapkať na papierové utierky.
4. Na vedľajšej panvici si krátko povaríme omáčku, cca na polovicu, priebežne ochutnávame a prípadne dochutíme octom, soľou, korením, sójovkou alebo medom podľa chuti. Pridáme škrob rozmiešaný s vodou (poriadne rozmiešame, aby v ňom neboli hrudky), 1–2 minútky povaríme a vrátime do nej kurča, aby sa v omáčke pekne obalilo. Kurča necháme prehriať a servírujeme.
5. Pomarančové kurča podávame s jazmínovou ryžou, posypané sezamom a nakrájanou jarnou cibuľkou. Nakoniec môžeme pridať aj nakrájanú chilli papričku alebo vločky. Ak nie ste fanúšikmi pálivého jedla, pokojne ju môžete vynechať. Nakoniec môžeme pridať aj lístky čerstvého koriandra.

Dobrú chuť!