Treska v slanine s holandskou omáčkou a krekrovou posýpkou
Poďte si s nami pripraviť tento vyladený recept na rybu. Krémová holandská omáčka sa dokonale dopĺňa so všetkými rybami. Opečená slaninka celý pokrm zvýrazní a chrumkavá bylinková posýpka parádne doladí.
2 porcie tresky (TIP: Na zabalenie do slaniny je vhodný vyšší filet bez kože, v našom recepte je to sviečková tmavej tresky)
2 lyžice šťavy z citróna
2 lyžice balzamika
vetvička rozmarínu alebo tymiánu
cca 50- 1000g slaniny
soľ a čerstvo pomleté korenie
Na omáčku:
3 žĺtka
1 lyžica vínneho octu
2 lyžice vývaru
1 lyžička horčice
soľ a čerstvo pomleté korenie
125g masla
Na posýpku:
10-15 krekrov
1-2 listy medvedieho cesnaku (môže byť aj sušený alebo klasický sušený, podľa chuti)
* Množstvo je skôr orientačné. Krekrov použijeme toľko, koľko chceme strúhanky a ako veľmi ich chceme mať ochutené cesnakom. Cesnak kľudne úplne vynecháme alebo nahradíme petržlenovou vňaťou.
Príprava
Bylinkovo- krekrová posýpka
Krekry si rozmixujeme s medvedím cesnakom/petržlenovou vňaťou a nasucho krátko opražíme na panvici, kým nám nevznikne zlatistá, chrumkavá strúhanka. Ak to bude potrebné, pridáme lyžičku tuku.
Ryba
Tresku z oboch strán osolíme, okoreníme, pokvapkáme šťavou z citróna a tiež balzamikom. Všetko votrieme do tresky a potom filety obalíme do slaniny. Následne filety opečieme na panvici spoločne s bylinkami. Najskôr opekáme na prudkom ohni, aby bola slaninka opečená a chrumkavá, ďalších 5- 10 minút (podľa výšky filetu) pozvoľna dopekáme na miernom ohni.
V teplovzdušnej fritéze, ktorá je na prípravu rýb skvelá, varíme rybu na 170°C cca 7 – 10 min, podľa výšku filetu.
Pri príprave v rúre si ju najskôr predhrejeme a potom pečieme na 180°C cca 10- 15 min, opäť podľa výšky, nízkemu filetu stačí minimum času, pri vyššom to bude o niekoľko minút viac.
Holandská omáčka
Najskôr si nachystáme vodný kúpeľ- vezmeme 2 kastróliky, ktoré na seba pasujú, do spodného nalejeme vodu a tú privedieme k miernemu varu. Mala by len zľahka prebublávať, ale hlavne nie vrieť, to by sa žĺtka hneď zrazili.
Do druhého kastróla dáme žĺtka, ocot, vývar, horčicu, štipku soli a korenia a prešľaháme. Kastról položíme navrch nad vodný kúpeľ a od tej chvíle vaječnú zmes neustále dôkladne miešame. Neprestávame miešať, inak sa vajce zrazí.
Keď začne žĺtková zmes hustnúť, prídávame postupne po malých kúskoch maslo. Každý kúsok najskôr dôkladne vmiešame a až keď bude zmes spojená, pridáme ďalší kúsok masla. Takto pokračujeme až do zapracovania všetkého pripraveného masla.
Holandskú omáčku musíme servírovať hneď, po chvíľke začne vysychať a meniť konzistenciu. Postupujeme teda tak, aby sme mali najskôr hotovú posýpku, potom rybu s prílohou a hneď na to omáčku.
Dobrú chuť!
Autor receptu
Kreatívne založená žena s láskou k vareniu rada vymýšľa a realizuje nové recepty. Kombinuje nové suroviny, takmer každý recept si prerába k obrazu svojmu. Jediné, čo sa snaží dodržiavať, sú rodinné recepty.