Příprava

Příprava zeleniny

Zeleninu očistíme, větší kusy zeleniny nakrájíme, v míse promícháme se solí a necháme 30 minut odstát.

Příprava nálevu

Mezitím svaříme vodu, Bzenecký ocet kvasný lihový 8%, cukr a koření.

TIP: Proč použít právě 8% Bzenecký ocet? Pro maďarskou čalamádu, která je typická svou ostrostí, je tento silný lihový ocet ideální volbou. Jeho charakteristický profil skvěle podpoří chuť zeleniny a koření.

Plnění a uzavření

Ze zeleniny lehce vymačkáme vodu, natlačíme ji do sklenic, papriky naplníme zelím a zalijeme horkým nálevem. Okraje otřeme a pevně uzavřeme víčky.

Směs nutně nemusíte zavařovat. Správně uzavřená vám v lednici vydrží i několik týdnů. Pokud ale chcete mít jistotu, nebo si tuto pochoutku chcete vychutnávat i několik měsíců, raději ji zavařte. 

Zavařování

Sklenice naskládáme do zavařovacího hrnce, zalijeme vodou do 3/4 a zahříváme na 85 °C. Při této teplotě sterilujeme 15–20 minut.

Chladnutí a kontrola

Po sterilaci sklenice vyjmeme, necháme volně vychladnout a zkontrolujeme, zda se víčka správně zatáhla (jsou prohnutá dovnitř a necvakají).

Skladování

Sklenice opatřeme štítkem s datem a skladujeme v chladu a temnu. Čalamáda je nejlepší po několika týdnech uležení. Vydrží minimálně jeden rok.