Příprava

1. Očištěnou vepřovou hlavu omyjeme a uvaříme v osolené vodě.
2. Přidáme také omyté kůže a nožičky.
3. Když je maso měkké, vyjmeme ho, obereme a kosti dáme zpět k nožičkám ještě dále vařit, aby polévka lépe rosolovala.
4. Přidáme kořenovou zeleninu, koření a dovaříme.
5. Vaříme poměrně dlouho, a to tak, aby nám zbylo pouze tolik silně redukované polévky, kolik potřebujeme.
6. Vychladlé maso nakrájíme na kostky.
7. Vše přendáme do mísy (děláme-li červenou tlačenku, tak přilijeme procezenou krev), přidáme pepř a sůl, zředíme ještě podle potřeby polévkou a naplníme do umělého střeva nebo dobře vypraného žaludku.
8. Jestliže jsme použili žaludek, musíme vařit pozvolna, při teplotě 85 - 90°C vaříme asi 60 minut a pak zkusíme špejlí, jestli nevytéká červená krev.
9. Umělé střevo vaříme pozvolna jen asi 10 minut.
10. Pak tlačenku vyndáme, zatížíme prkénkem a dáme vychladnout. Nejčastěji servírujeme s drobně nakrájenou cibulkou a zředěným Bzeneckým octem.