Jarní salát s pampeliškovými kapary

285 to se mi líbí

Bzenecký ocet Balsamico di Modena

Ingredience

Na 4 porce:

1 svazek chřestu
1 červenou papriku
1 svazek ředkviček
8 lístků medvědího česneku
4 jarní cibulky
1/2 květáku
8 cherry rajčat
1/2 ledového nebo jiného salátu
bylinky a jedlé květy ze zahrady (bršlice kozí noha, ptačinec žabinec, mladé listy a květy pampelišek, macešky)

Na zálivku:

4 lžíce balsamikového octa
12 lžic olivového oleje
2 lžíce medu
sůl

Na pampeliškové kapary:

poupata pampelišek (my měli větší hrst)
Bzenecký kvasný lihový ocet
vodu
sůl
volitelné: hořčičné semínko, chilli

Příprava

Na kapary sesbíráme malá poupata pampelišek, taková co nejsou nejsou ještě otevřená. Čím menší, tím lepší. Pořádně očistíme a naskládáme do skleniček (každou vrstvu prosypeme solí). Druhý den svaříme vodu a ocet (ideálně150 ml vody, 50 ml octa), zalijeme kapary a sterilujeme.
Taky můžete zkusit verzi, kdy pampelišky pouze zalijete horkým octem. Přidat můžete ještě třeba česnek, hořčičné semínko nebo chilli. Necháme ideálně nějakou dobu odležet (my jsme skleničku otevřeli už druhý den a chutnalo nám).
Chřest očistíme a opečeme na grilu, potom nakrájíme na menší kousky. Květák rozkrojíme na tlustší plátky a opečeme na grilu, přidáme i jarní cibulku. Když je vše opečeno, nakrájíme na menší kousky.
Ředkvičky a rajčata rozkrojíme na čtvrtinky a zamícháme s ostatními ingrediencemi, pokapeme dresinkem a zamícháme. Nakonec přidáme pampeliškové kapary a kvítka ze zahrádky. Můžeme servírovat.

Dobrou chuť!

Autor receptu

Oh My Chef spolu tvoří Edita a Honza. Honza je šéfkuchař, který vaří i doma, Edita je foodie s občasnými sklony ke grafomanii. Oh My Chef je vhledem do naší domácí kuchyně a zároveň také naším prvním společným projektem (čtěte: pokud náš vztah vydrží tohle, tak už zvládneme cokoliv).

Více receptů autora