01.09. 2026 Barbora Říhová

Ovocný shrub sirup

Co vznikne, když se spojí zralé ovoce, cukr a ocet? Ne, není to omyl v receptu. Právě tyto tři ingredience jsou základem shrubového sirupu – jednoho z prastarých způsobů, jak uchovat chuť ovoce na delší dobu. Výsledkem je výrazný sladkokyselý sirup s komplexní ovocnou chutí, který si můžete vychutnat jen tak ve vodě, v domácí limonádě nebo třeba v míchaných nápojích.

168 to se mi líbí

Bzenecký ocet jablečný

Bzenecký ocet vinný bílý

Ingredience

½ kg ovoce
250 g cukru
250 ml Bzeneckého jablečného nebo bílého vinného octa (nebo jejich kombinace)

* toto je univerzální poměr, který si podle potřeby lze trochu upravit

** přibližně se dá říci, že z půl kila ovoce získáme cca 600 – 800 ml shrubu

Volba správného druhu octa je v tomto receptu esenciální. Přečtěte si v našem článku, proč je nejvhodnější pravě jablečný nebo bílý vinný, a jakou roli hrají octy v přípravě sirupu. Najdete tam také, ze kterého ovoce je nejvhodnější shrub připravovat.

Příprava

1. fáze - Očištěné ovoce zasypeme cukrem, pomačkáme, aby pustilo šťávu, s cukrem důkladně promícháme, v uzavřené nádobě uložíme do lednice a necháme 2 - 3 dny macerovat. Během macerování je třeba ovoce s cukrem občas pomíchat.

2. fáze - Až se cukr v ovoci zcela rozpustí a pustí dostatek šťávy, sladkou šťávu z ovoce propasírujeme přes jemný cedník. Dužinu z ovoce nevyhazujeme, dá se hezky využít na sladké pečení, na sladkou snídaňovou kaši nebo třeba jen tak se šlehačkou.

Do přepasírované ovocné šťávy přidáme Bzenecký ocet, přibližně tolik, kolik cukru, případně si množství můžete upravit podle chuti (ocet lijeme po troškách a průběžně ochutnáváme). Hotový sirup nalijeme do lahviček a v lednici necháme chutě 1 - 3 týdny rozležet. Čím déle, tím lépe se chutě propojí a zjemní.

Sirup díky octu vydrží dlouho, ale je třeba jej uchovávat v chladu v lednici.

Autor receptu

Kreativně zaměřená s láskou k vaření, ráda vymýšlí a realizuje nové recepty. Kombinuje nové suroviny, takřka každý recept si přetvoří k obrazu svému. Jediné co se snaží dodržovat jsou rodinné recepty.

Více receptů autora