Barbora Říhová

Roštěná esterházy

Původ tohoto receptu nám není dodnes jasný. Můžeme ho považovat buď za maďarský anebo za vídeňský. Zároveň si můžeme zvolit dva druhy přípravy, na minutku (rumpsteak) anebo ten náš.

Bzenecký ocet vinný bílý

Ingredience

  • 1 kg hovězí roštěná
  • 100 g kořenové zeleniny - mrkev, petržel
  • 2 lžíce malých nakládaných kapary
  • 1 lžíce plnotučné hořčice
  • 100 - 150 g zakysané smetany
  • 1 lžíce vinného octa
  • 1 cibule
  • 3 - 4 lžíce hladké mouky
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky nového koření
  • hovězí vývar nebo voda na dolití
  • sůl a čerstvě mletý pepř

K dokončení:

  • 200 g kořenové zeleniny – mrkev, petržel
  • přepuštěné máslo (nebo olej)
  • sůl

Příprava

  1. Hovězí roštěnou si nakrájíme na plátky a ty podle potřeby naklepeme.
  2. Plátky osolíme, opepříme a z obou stran pomoučníme. Poté je na rozpáleném tuku z obou stran opečeme a dáme do hrnce. Maso zalijeme vývarem nebo vodou a přidáme bobkový list a nové koření. Následně dáme vařit.
  3. Kořenovou zeleninu si nakrájíme na tenké nudličky, tzv. julienne, nakrájíme si i cibuli a vše orestujeme na výpeku z masa. Zeleninu osolíme a podlijeme octem, který necháme chvilku odpařit a poté zeleninu přendáme do omáčky k masu a vaříme, dokud maso nebude měkké.
  4. Než bude maso uvařené, můžeme si připravit zbylou zeleninu, kterou použijeme na finální dekoraci na talíři.
  5. Zeleninu nakrájíme na tenké nudličky a na přepuštěném másle či oleji ji pozvolna restujeme až do částečného změknutí, chceme však zachovat částečnou křupavost.
  6. Až bude maso v omáčce měkké, tak ho vyndáme, stejně tak i bobkový list a nové koření. Zeleninu v omáčce rozmixujeme nebo vyjmeme, dle vlastních preferencí. Do omáčky přidáme hořčici a opatrně i zakysanou smetanu (pomalu, aby se nesrazila) a nakonec i kapary. Vrátíme na sporák a minutku mírně povaříme, vyhneme se však tomu, ať nám omáčka bublá, jinak se smetana srazí.
  7. Při servírování navrstvíme orestovanou kořenovou zeleninu na plátky masa a podáváme s přílohou.

Dobrou chuť!

TIPY:

  • Zeleninu, kterou vaříme v omáčce, můžeme nakonec vyjmout a dát pryč, nebo ji v omáčce nechat bez rozmixování anebo rozmixovat, je to sice méně běžný způsob, ale krásně se tím omáčka zahustí.
  • Jako kořenovou zeleninu použijeme buď mrkev a petržel v poměru 1:1 nebo 2:1.
  • Smetany dáme do omáčky tolik, kolik chceme podle chuti, aby byla smetanová. Můžeme ubrat pouze na cca 2 lžíce nebo dát celých 150 g. Smetana by měla mít pokojovou teplotu, než půjde do omáčky nebo ji můžeme natemperovat = po maličkých dávkách do ní vmícháváme horkou omáčku a teprve až budeme mít smetanu dostatečně zahřátou, nalijeme ji do omáčky.
  • Jako příloha se většinou podávají různě upravené brambory anebo těstoviny – špagety / nudle. Rozhodně však neprohloupíme, když zvolíme rýží.
  • Omáčky, a tedy i tuto (bez smetany), je skvělé namísto vaření na sporáku dát do trouby, kde se chuť omáčky ještě více zvýrazní a zintenzivní.

Autor receptu

Kreativně zaměřená s láskou k vaření, ráda vymýšlí a realizuje nové recepty. Kombinuje nové suroviny, takřka každý recept si přetvoří k obrazu svému. Jediné co se snaží dodržovat jsou rodinné recepty. 

Více jejích receptů

Barbora Říhová

foodblogerka


Burg Ocet s.r.o.
U Bzinku 409
696 81 Bzenec
IČ: 27669947

tel.: +420 518 384 037

obchod@burggroup.eu