Příprava

Možná si říkáte, proč do tohoto receptu patří ocet? Trubičky se smaží, a díky octu do sebe těsto nasákne mnohem menší množství tuku. Zároveň díky němu budou taky výsledné trubičky mnohem křupavější. Do těsta se přidává také dezertní víno Madeira. Pokud ho nemáte, dá se nahradit vínem Marsala případně portským. 

Pro cannoli se používají speciální kovové formy trubiček, které jsou široké a zkosené. Pokud je ale nemáte, vystačíte si i s běžnými širšími trubičkami na pečení. Připravit si je můžete klidně i předem a naplnit je až těsně před podáváním. V dobře uzavřené dóze vydrží několik dní. Jakmile je ale naplníte krémem, rychle změknou – už druhý den ztratí svou typickou křupavost.

Tip: Pokud se vám při smažení u některé trubičky rozlepí spoj a trubička zůstane otevřená, naplňte ji krémem ve stylu hot dogu, je to velmi efektní a hravě spotřebujete nepovedené kousky.

Trubičky se tradičně plní ricottou, která má lehce nakyslou chuť a hrubší strukturu. Pokud chcete náplň jemnější a krémovější, můžete část ricotty nahradit mascarpone.

1. Těsto vytvoříme smícháním mouky, cukru, kakaa, špetky soli a másla. Vše zapracujeme do konzistence drobeky. 
2. Přidáme vejce, ocet a dezertní víno a vypracujeme nelepivé, hladké těsto, které zabalíme do folie a necháme v lednici odležet minimálně 2-3 hodiny. Pokud se nám těsto moc lepí, přidáme do něj mouku a kdyby bylo naopak příliš hutné, přidáme víno. Zkrátka dokud nedosáhneme jemné, vláčné a nelepivé konzistence. 
3. Vychlazené a uležené těsto vyválíme na co nejtenčí placku, ze které vykrajujeme kolečka o průměru cca 10 cm. Kolečko vždy namotáme na kovovou formičku trubičky (přiložíme k trubičce a oba konce k sobě přilepíme). Okraje k sobě pečlivě slepíme, aby se při smažení nerozevřely, můžeme si pomoci bílkem na slepení okrajů. 
4. Trubičky smažíme v rozpáleném oleji do zlatova (cca 2 minuty). Oleje musí být v rendlíku tolik, aby byly trubičky zcela ponořené. Důležitá je také teplota oleje, ideální je 160-180 stupňů, což je přibližně střední stupeň na sporáku. 
5. Zchladlé trubičky sundáme z formiček a naplníme za studena. 
6. Posledním krokem je příprava riccotového krému. Všechny ingredience na krém smícháme a společně vyšleháme v jemný krém. Pomocí cukrářského sáčku každou trubičku z obou stran naplníme a konce namáčíme v drcených pistáciích, čokoládě nebo třeba v nasekané kandované pomerančové kůře. 

Dobrou chuť!