Příprava

Aby maso při grilování získalo výraznou chuť, je potřeba dostat koření co nejvíce do jeho povrchu. Kromě klasické marinády z oleje a koření můžete vyzkoušet také tzv. rub – suchou směs koření a bylinek, kterou se maso před grilováním důkladně vetře do povrchu. Rub dodá pokrmu intenzivní chuť a aroma a zároveň pomáhá vytvořit na mase lákavou, křupavou kůrčičku. Stejně dobře funguje i na ryby, zeleninu nebo tofu.

1. Všechno koření na rub smícháme, žebra osušíme, odstraníme blanku ze spodní strany a důkladně potřeme rubem. Necháme odležet alespoň 2 hodiny, nejlépe však přes noc v lednici. 

2. Před samotným grilováním si připravíme BBQ glazuru. Smícháme kečup nebo protlak, worcestershire, hnědý cukr, hořčici a jablečný ocet. Vše spolu vaříme na mírném ohni cca 10 minut do zhoustnutí.

3. Žebra zabalíme do alobalu a pečeme na 180-200 stupňů do měkka. Během pečení je průběžně zvlhčujeme ciderem. Následně alobal otevřeme, žebírka potřeme BBQ glazurou a dalších 30 minut dopékáme. Až do chvíle, kdy vznikne lesklá karamelizovaná kůrka. 

TIP: Čím déle žebra marinujeme a pečeme je pomaleji, tím křehčí maso nakonec bude a snadněji se odděluje od kosti. Ocet obsažený v glazuře vyvažuje sladkou chuť kečupu, zvýrazňuje chuť masa a hlavně mu dodává křehkost - aby šlo krásně od kosti.

4. Posledních 30 minut potíráme žebírka glazurou (cca každých 10 minut) a před krájením necháme 5 minut odpočinout. 

5. K žebírkám se skvěle hodí salát Coleslaw, jehož příprava je velmi jednoduchá. Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Smícháme s majonézou a bílým vinným octem. Dochutíme solí, pepřem, případně ještě více octem a necháme alespoň 30 minut odležet v lednici.

Dobrou chuť!