Příprava

Kohout může být v běžných obchodech hůře dostupný. Můžete ho ale nahradit kuřetem. Pokud pracujete s drůbeží v celku (ať už jde o kohouta nebo kuře), rozdělte ho před přípravou na 8 porcí. Odstraňte špičky křídel, ty se vám budou později hodit třeba do vývaru, a křídla rozdělte na dvě části. Doporučujeme rozdělit i stehno na horní a spodní část. U kohouta je potřeba počítat s delší dobou přípravy, klidně i o několik hodin déle než u kuřete.

Tipy:

• V moderních verzích receptu se často objevuje kořenová zelenina přímo v omáčce, ale není nezbytná. Omáčka je výrazná i bez ní. Pokud ji chcete použít, postačí malé množství mrkve – například fialová a kousek oranžové pro jemné zvýraznění chuti.
• Tradičně se maso po opečení zalévá alkoholem (např. koňakem nebo brandy) a zapaluje se. Tento krok lze ale bez problému vynechat, aniž by to ovlivnilo chuť výsledného jídla.
• Pro omáčku je zásadní výběr vína – ideálně takového, které byste sami rádi pili. Nejčastěji se používá plnější červené víno. Přidání malého množství octa může pomoci zjemnit maso a zvýraznit chuť omáčky.
• Další součástí jsou malé cibulky, které mohou být mimo Francii hůře dostupné. Lze je nahradit šalotkami nebo nakládanými perlovými cibulkami. My v receptu cibulky kombinujeme – celá cibule přidá na chuti omáčce a nakládané cibulky s žampiony pak dotáhnou celkovou chuť.
• Na zahuštění se u Coq au vin používá beurre manié, ve Francii velmi oblíbený způsob zahušťování omáček. Jde o směs změklého másla a hladké mouky v poměru 1:1. Na rozdíl od jíšky se mouka do másla pouze důkladně zapracuje, čímž se předejde tvorbě hrudek. Omáčku nejen zahustí, ale zároveň jí dodá jemný lesk a krémovou konzistenci.
• Jako příloha se nejčastěji podávají vařené nebo pečené brambory, bramborová kaše či šťouchané brambory, případně křupavá francouzská bageta. Skvěle funguje také čerstvý kváskový chléb, který omáčku dobře nasákne. Vhodné jsou i krátké těstoviny nebo rýže.

Příprava:

1. Nejdříve si na másle postupně opečeme osolené kousky kohouta nebo kuřete a vyjmeme je.
2. Do výpeku z masa vhodíme jednu celou cibuli a na kostičky nakrájenou slaninu. Ve chvíli, kdy je slanina už lehce opečená, přidáme mrkev, a nakonec i najemno nakrájený česnek. Přidáme i rajčatový protlak a restujeme ještě asi 1-2 minutky. Do směsi vrátíme zpět kousky kuřete, zalijeme octem, přidáme tymián a bobkové listy. Vše zalijeme vínem a vývarem a necháme dusit 1,5 - 2 hodinky. Podle chuti omáčku dosolíme a opepříme.
3. Dalším krokem je příprava Beurre manié pro zahuštění omáčky. Máslo spolu s moukou třeme tak dlouho, dokud nám nevznikne jemná máslová pasta – trvá to přibližně minutu až dvě. Hotovou pastu následně po malých lžičkách vmícháme nebo vešleháme do omáčky, dejte si pozor, aby se vždy zcela rozpustila. Takto necháme omáčku ještě 10-15 minut povařit, aby v ní nebyla cítit chuť mouky.
4. Před servírováním si ještě připravíme směs na dokončení. Slaninu nakrájenou na kostičky lehce orestujeme. Přidáme opéct očištěné žampiony, a nakonec i nakládané cibulky (bez nálevu), ty už stačí jenom prohřát, aby trošku změkly, ale stále zůstaly křupavé. Vše zakápneme balsamicem a na minutku prohřejeme.
5. Pokrm servírujeme v hlubším talíři. Na dno vložíme kohouta s omáčkou a seshora posypeme houbovou směsí. Můžeme i ještě posypat nasekanou petrželkou.
6. Podáváme s oblíbenou přílohou.

Dobrou chuť!