Příprava

1. Nejdříve si připravíme marinádu. Jako první v míse smícháme všechny tekuté ingredience a teprve potom do nich přidáváme ty sypké. Vše spolu pořádně promícháme. Dáváme si pozor na chilli vločky, přidáváme je vždy postupně, vždy nejdříve vyzkoušíme, jak moc jsou pálivé.
2. Následuje příprava masa. Ostrým nožem opatrně odřízneme sádlo i tenkou blánu a důkladně žebra vykoupeme v marinádě (nejlépe je v ní i zavakuujeme). Pokud vakuovačku nemáte, poslouží i uzavíratelná mísa, ve které je necháme 12-18 hodin v lednici marinovat.

Žebra lze připravovat dvěma způsoby, péct v troubě nebo grilovat. 

1. Pokud se rozhodneme pro troubu, naložená žebra pečeme v hlubším plechu lehce podlité vodou a přikryté alobalem (případně poklopem od plechu) na 180 °C asi 70-90 minut podle tloušťky žeber. 
2. Po této době odstraníme poklop nebo alobal, žebra podlijeme výpekem a zapneme funkci gril. Grilujeme ještě asi 10-15 minut a průběžně podléváme. 
3. Po vytažení z trouby necháme žebra ještě asi 5 minut odpočinout a tepve pak je porcujeme. 

Pokud se rozhodneme žebra grilovat.

1. Namarinovaná žebra zabalíme do alobalu a položíme na rozpálený gril (ne na přímý oheň), na kterém takto pečeme asi 90-110 minut. Během toho je alespoň dvakrát otočíme, poté rozbalíme a zjistíme, zda už jsou měkká. Jestliže ano, už je necháme jen 5-10 minut dopéct tak, aby chytila krásnou barvu.
2. Jestli chceme mít žebra rychle hotová, můžeme je i předvařit. Očištěná žebra vaříme 40 minut ve vodě. Po vychladnutí marinujeme a necháme odpočívat 2 hodiny, teprve poté grilujeme.

Dobrou chuť!