Příprava

Ryba: 

Očištěnou rybu lehce osolíme a opepříme. Podle velikosti ryby a vlastních preferencí ji můžeme připravit na pánvi nebo v troubě. Rybu pečeme na másle dozlatova přibližně 15 až 20 minut při 175 °C. Díky jednoduché přípravě zůstane maso krásně šťavnaté a vynikne jeho jemná chuť.

Omáčka:

1. Na pánvi opražíme najemno nakrájenou šalotku dozlatova. Přidáme očištěné žampiony nakrájené na plátky, lehce osolíme a dochutíme špetkou drceného kmínu. Restujeme tak dlouho, dokud se ze žampionů neodpaří přebytečná voda a nezačnou získávat jemně zlatavou barvu.
2. Poté přilijeme smetanu a omáčku necháme zhruba 5 minut pomalu probublávat, aby se všechny chutě krásně propojily. Nakonec ji dochutíme Bzeneckým bílým vinným octem, který dodá omáčce příjemnou svěžest a lehkost.
3. Vše krátce provaříme a rozmixujeme ponorným mixérem do jemného hladkého krému. Podle chuti můžeme ještě lehce dosolit nebo přidat několik kapek vinného octa pro výraznější chuť.

Brambory: 

1. Brambory nakrájíme na tenké plátky, ideálně pomocí mandolíny nebo plátkového struhadla. Rozložíme je do tvaru vějíře na plech vyložený pečicím papírem, který předem zakápneme olivovým olejem. 
2. Brambory lehce osolíme, posypeme kmínem a pečeme přibližně 15 až 20 minut při 180 °C.
3. Jakmile začnou brambory zlátnout, posypeme je nastrouhaným sýrem a vrátíme ještě zhruba na 3 minuty do trouby, aby se sýr krásně rozpustil a vytvořil jemně křupavou zlatavou krustu.
4. Rybu podáváme na ideálně na oválném talíři s pečenými bramborami. Jemnou žampionovou omáčku servírujeme zvlášť v menší misce a při jídle přiléváme na brambory podle chuti.