Příprava

1. Nejdříve si připravíme dýni. Důkladně ji omyjeme, pokud máme hokkaido, nemusíme loupat, jiné druhy oloupeme. Zbavíme jader a nakrájíme na větší kousky. V míse ji smícháme s olivovým olejem, osolíme, opepříme, zamícháme a rozložíme na plech. Pečeme na 220 °C asi 10 minut do změknutí. Pak přidáme na měsíčky nakrájenou červenou cibuli a pečeme dalších 10 minut. 
2. Quinou důkladně propláchneme a v rendlíku zalijeme 750 ml vody, zprudka přivedeme k varu, poté plamen stáhneme a vaříme 15 minut (nebo dokud se tekutina plně nevstřebá). Odstraníme z plotny a necháme vychladnout. 
3. Ve velké míse smícháme hrst čerstvě nasekané petržele, olivový olej, Bzenecký bílý vinný ocet, sůl a pepř. Do směsi přidáme quinou, scezenou a propláchnutou cizrnu a promícháme. 
4. Podáváme na vrstvy. Nejdříve na talíř rozložíme pečenou dýni s cibulí. Následně směs s quinoou. Na závěr rozdrolíme sýr balkánského typu a dozdobíme microgreens. 

Dobrou chuť!