Příprava

Bylinkovo-krekrová posypka

1. Krekry si rozmixujeme s medvědím česnekem/petrželkou a na sucho krátce opražíme na pánvi, dokud nám nevznikne zlatavá, křupavá strouhanka. Pokud bude třeba, přidáme lžičku tuku.

Ryba

1. Tresku z obou stran osolíme, opepříme, pokapeme šťávou z citronu a také balzamikem. Vše vetřeme do tresky a poté filety obalíme do slaniny. Poté filety opečeme na pánvi společně s bylinkami. Nejprve opékáme na prudkém ohni, aby slaninka byla opečená a křupavá, dalších 5 – 10 minut (podle výšky filetu) pozvolna dopékáme na mírném ohni.
2. V horkovzdušné fritéze, která je pro přípravu ryb skvělá, vaříme rybu na 170°C cca 7 – 10 min, podle výšky filetu.
3. Při přípravě v troubě si ji nejprve předehřejeme a poté pečeme na 180°C cca 10 – 15 min, opět podle výšky, nízkému filetu stačí minimum času, u vyššího to bude o několik minut více.

Holandská omáčka

1. Nejprve si nachystáme vodní lázeň – vezmeme dva kastrůlky, které na sebe pasují, do spodního nalijeme vodu a tu přivedeme do mírného varu, měla by jen lehounce probublávat, ale hlavně ne vřít, to by se žloutky hned srazily.
2. Do druhého kastrůlku dáme žloutky, ocet, vývar, hořčici, špetku soli a pepře a prošleháme. Kastrůlek položíme nahoru na vodní lázeň a od té chvíle vaječnou směs neustále důkladně mícháme. Nepřestáváme míchat, jinak se vejce srazí.
3. Až žloutková směs začne houstnout, přidáváme postupně po malých kouskách máslo. Každý kousek nejdřív důkladně vmícháme a teprve až bude směs spojená, přidáme další kousek másla. Takto pokračujeme až do zapracování veškerého připraveného másla.
4. Holandskou omáčku musíme servírovat ihned, po chvilce začne osychat a měnit konzistenci. Postupujeme tedy tak, abychom nejprve měli hotovou posypku, poté rybu s přílohou a hned na to omáčku.

Dobrou chuť!