Příprava

Na základ se klasicky využívá anglický muffin. Můžete ale klidně použít i kaiserku, housku nebo jakoukoliv jinou žemli nebo třeba opečený toast. Ať už zvolíte jakékoliv pečivo, je třeba ho nejdříve opéct, než na něj začnete vrstvit oblohu. 

K vejcům Benedikt nebo Hemingway se skvěle hodí také rajčatové concasseé - nahrubo nakrájená rajčátka zbavená semínek, dochucená octem, solí a pepřem.

Holandská omáčka připravená ze dvou větších žloutků obvykle vystačí na tři porce vajec Benedikt. Pokud ale preferujete bohatší vrstvu omáčky nebo používáte menší vejce, jednoduše zvyšte množství všech surovin přibližně o třetinu.

Při přípravě myslete na správné načasování – holandskou omáčku nelze znovu ohřívat, protože po vychladnutí máslo ztuhne a konzistence i chuť se zhorší. Krátkodobě ji můžete uchovat nad mírně teplou vodní lázní, voda však nesmí vřít. Příliš vysoká teplota by způsobila další zahřívání a omáčka by se mohla srazit.

Tip: Vejce Hemingway můžete před podáváním ještě vyladit drobnými detaily. Přidejte trochu čerstvého kopru, špetku nastrouhaného křenu nebo pár kapar pro výraznější chuť. Skvěle fungují i tenké plátky avokáda. Navrch se hodí nasekaná pažitka, petržel nebo hrst čerstvé rukoly, která celé jídlo příjemně odlehčí. Fantazii se meze nekladou.

1. Nejdříve si připravíme rajčatové concasseé. Rajčata nařízneme do kříže a krátce spaříme ve vroucí vodě (cca 2 minutky stačí). Následně je oloupeme, vyjmeme vnitřek semínek a zbylou dužinu nakrájíme na kostičky. Takto připravená rajčata dochutíme bílým vinným octem, solí a pepřem a necháme vychladit v lednici. 
2. Zvolené pečivo opečeme z vrchní strany. Housku nebo kaiserku nejdříve ořízneme, odkrojíme vršek nebo jen přepůlíme. 
3. Teď přichází klíčová část receptu - zastřené vejce. Spousta lidí z ní má strach, ale pokud víte, jak na to, je to hračka. Vajíčka je lepší připravovat po jednom. Do menšího hrnce si dáme vodu, 2-3 lžíce octa a sůl a přivedeme k varu. Vejce si vyklepneme do malé mističky nebo hrníčku. Až se voda v hrnci začne vařit, stáhneme teplotu plotýnky, ale byly ve vodě jen drobné bublinky - příliš prudký var by vejce potrhal. Uprostřed hrnce vytvoříme lžičkou vír, do kterého necháme lehce vklouznout vajíčko z hrníčku. Vejce ve vodě vaříme asi 3-4 minuty (aby žloutek zůstal tekutý). 
4. Na holandskou omáčku si nejdříve připravíme vodní lázeň - do spodního kastrůlku dáme vodu a na něj položíme menší tak, aby se vody nedotýkal. Vodu přivedeme k mírnému varu.
5. Do vrchního kastrůlku dáme žloutky, vinný ocet, hořčici, sůl a pepř - můžete přidat i lžíci vývaru, pokud máte. Metličkou vše smícháme, aby se ingredience spojily a na vodní lázni za stálého mícháme začneme připravovat omáčku. Podstatné je stále míchat a nemít moc horkou vodu - jinak by se ze směsi mohla stát míchaná vajíčka. 
6. Až začne směs houstnout a “krémovatět”, sundáme ji z plotýnky a začneme přidávat máslo. Je důležité přidávat ho postupně po malých kostičkách. Každou důkladně rozmíchat a teprve pak přidat další. 
7. Omáčku servírujeme ideálně ihned po uvaření.
8. Na závěr na opečené pečivo rozložíme uzeného lososa, na něj zastřené vejce a vše přelijeme holandskou omáčkou. K servírování se skvěle hodí i avokádo, strouhaný křen, čerstvý kopr nebo kapary. Nakonec posypeme petrželkou nebo microgreens. 

Dobrou chuť!